步骤

　　1.准备原料

　　2.茄子洗净刮去表皮，切成条状，

　　3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟

　　4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水

　　5.调成稀稠适中的面糊

　　6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

　　7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸

　　8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油

　　9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)

　　10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒

　　11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热

　　12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

　　小贴士1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留

　　2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味