浓浓的黑椒味道，是我家的最爱。

    黑椒牛肉粒用料工具

    主料：牛里脊(300克)毛豆(一小把)白果(一小把)红尖椒(一个)辅料 酱油(30克)白酒(3克)胡椒粒(适量) 小苏打(1克)鸡蛋清(一个)盐(1克)葱姜(适量)黑胡椒汁(30克)
    厨具： 炒锅分类微辣炒一天普通难度

    黑椒牛肉粒的做法:

    

    1.牛里脊肉切成粒，葱姜切成末，红辣椒切小方块，待用；

    

    2.把牛肉粒、葱姜末、鸡蛋清、小苏打、白酒，放入一个容器，抓匀，上劲儿，入冰箱，腌制一晚；

    

    3.第二天，牛肉粒里再放入酱油、黑胡椒汁、黑胡椒粒、腌制一会儿，不超过20分钟；

    

    4.腌制腌制的同时，烧开水，把毛豆、白果，下锅稍微煮一下，断生；红辣椒下开水焯一下，待用；

    

    5.油锅烧热，但是不要太热，稍有温度，下毛豆、白果翻炒，再下红辣椒翻炒，加盐，翻炒起锅，待用；

    

    6.油锅烧热，油要辣，冒烟，把腌制好的牛肉粒下热油锅，大火快速翻炒，锅铲迅速把肉粒划开，大约1分钟，改小火，倒入白果、毛豆、红辣椒，翻炒，改中火，拌匀起锅。

    

    7. 开吃吧

    小窍门：

    1、菜的配料可以自行修改，也可以不加配菜，单独炒牛肉粒，起锅后撒点白芝麻。2、腌制牛肉时不能过早地放盐、酱油，放早了牛肉会柴。3、在炒牛肉时，要大火，滚热的油，又要多，划炒的时候要快，这样牛肉就嫩了。4、要想炒出嫩牛肉，选料、刀工、腌制、划炒速度、油温都要注意。