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流淌的戚风

用料
低筋面粉85g
40g
牛奶40g
白砂糖90g
奶粉1勺
抹茶粉2g
可可粉2g
鸡蛋5个
流淌的戚风的做法步骤
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   1.蛋清蛋黄分开

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   2.蛋清里倒几滴白醋

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   3.打蛋器三档开始工作,打至起大泡时,倒入三分之一的糖,继续打

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   4.打至起这种小泡的时候,再次倒入三分之一的糖

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   5.蛋糊变得很细腻的时候,把剩下的三分之一白糖到进去,继续打

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   6.直到提器打蛋器,蛋白霜出现两个短小直立的小尖角,干性发泡了,蛋白霜就打发成功了,把蛋白霜放进冰箱冷藏,准备制作蛋黄湖

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   7.蛋黄加入白糖、牛奶,油、过筛的低粉,用刮刀拌匀

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   8.分成三份

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   9.一份不动,另外两份分别加入可可粉和抹茶粉

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   10.用翻拌的手法拌匀

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   11.蛋白霜分成三份,先挖少许蛋白霜放在蛋黄糊糊里,用翻拌的手法拌匀

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   12.再把三分之一剩下的放进去,拌匀,同样的方法拌好其他两份

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   13.黄色的蛋糕糊倒进模具,转动模具,让糊糊变平整

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   14.轻轻地倒入另一种颜色,同样,让糊糊变平整,这一层糊糊不好流动,可以用刮刀帮忙

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   15.倒入第三种颜色,用刮刀轻轻地抹平

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   16.送入预热好的烤箱,170度,上下火烤35分钟

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   17.倒扣晾凉

小贴士

   1、蛋黄糊不能转圈搅拌哦,以免起筋

2、因为有三种面糊,所以动作要快,混合好的面糊放得太久会消泡哦!

3、每种糊糊大概三份之一,不用很精确的,只要出入不是很大就不会有影响的,我就是用目测的方法。

4、配料中的白砂糖,60g放蛋白里,30g放蛋黄里。

4、糊糊到进去的时候手法一定要轻,喜欢什么样的花纹在倒糊糊的时候可要动动脑筋哦!手法的轻重可以控制花纹的。

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