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黄瓜泡菜的做法

用料
黄瓜1000g
韭菜150g
洋葱150g
80g
辣椒面60g
白糖20g
淹渍用水适量
淹渍盐30g
糯米粉15g
纯净水75g
蚝油适量
虾酱适量
黄瓜泡菜的做法步骤
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   1.黄瓜洗净

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   2.切十字花,底部不要切断

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   3.将30克淹渍盐投入水中,水量的多少,视盐水的咸度做调整,如果淹渍时间长,可多放水,若淹渍时间短,可少放水

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   4.将切好的黄瓜没入盐水中

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   5.然后在黄瓜上面压一个重物,我一般是用一盆水来充当

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   6.韭菜洗净后沥干水份

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   7.切成4厘米左右的段儿备用

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   8.洋葱和蒜切末,和辣椒粉拌匀

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   9.将纯净水与糯米粉熬成糯米糊后,倒入混和的调料中

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   10.加入韭菜段

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   11.淋入蠔油,加入虾酱,这两种调料均为适量,且不作为必加材料,但可以提升泡菜的鲜度。

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   12.泡好的黄瓜从盐水中捞出,沥干水份

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   13.戴好一次性手套,将第11步拌好的夹心料,填入黄瓜中。

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   14.填好内料的黄瓜整齐码入容器中,室温下放置六个小时(冬天可放置一天),然后移入冰箱中存储。

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   15.淹制一段时间(两天)就可以开始食用了。

小贴士

   1 制作全过程,所有容器都不要沾到油,以免黄瓜烂掉。
2 黄瓜淹渍时不可太咸,但也不能太淡,太咸就不用说了,太淡,是不能让黄瓜发酵的,也就不可能有脆脆的口感了。
3 因为本人不爱吃姜,加之近期对姜没有好印象,所以就没有要配料中加入。喜欢吃的,可自行加入。

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