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百分百全麦土司的家常做法

    波兰酵头是一种湿润的酵头,看起来像是稠稠的面糊。然而,水一倒入全麦粉中,就很快被吸收了。没有稠稠的似流非流的面糊,却是较为湿软的面团。浸泡液看起来也有些干干的,没有“液”的感觉。差一点想要增加些许水分,让它们更加水润一点。但,还是到主面团的时候再看情况调整吧。幸亏没有额外加水。就为着两种酵头那干干的样子,在加入油和鸡蛋的时候,稍微多加了那么2、3克。结果是,那看起来干干的酵头也足够水灵了,最后的面团有些过于湿润,应该增加的反而是面粉,而不是水。最后,怕面粉加多了吃太撑,勉勉强强不太黏手就算罢了。。。或许成败就在于此,面粉水分太多,是不是就不能长得太高?

    看着它矮矮的个子,也不知道本该如此,还是面团太湿。多少有些丧气,唯一的安慰便是那粗粗的口感,芝麻的香味。。。。

    百分百全麦土司

    用料:

    波兰酵头:全麦粉95克,干酵母0.4克,水85克

    浸泡液:粗全麦粉60克,水85克

    主面团:全麦粉127克,盐5克,干酵母1.5克,蜂蜜20克,玉米油7克,鸡蛋23克,白芝麻1大勺

百分百全麦土司的做法

    百分百全麦土司的做法

    1、将酵头用全麦粉和酵母倒入碗中混合。加入水,搅拌均匀,室温下发酵2-4小时,面团涨发。放入冰箱冷藏一夜,次日使用前取出,回温一小时。

百分百全麦土司步骤1

    2、浸泡液材料混合,搅拌均匀,室温放置一天。

百分百全麦土司步骤2

    3、将主面团用全麦粉,酵母,盐,倒入面包桶,混合。加入酵头,浸泡液,蜂蜜,油,鸡蛋,放入面包机,和面程序约20-30分钟,能拉出薄膜

百分百全麦土司步骤3

    4、放入碗中中,发酵约2小时,面团长大。取出,按扁,成长方形,卷起,成圆柱。

百分百全麦土司步骤4

    5、放入土司盒,再次发酵约90分钟。面团长大1倍,表面喷水,撒上芝麻,放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约45分钟左右,表面成棕黄色,出炉。立即脱模,晾凉后切片。

百分百全麦土司步骤5

百分百全麦土司步骤6

    很香,就是个头不高

百分百全麦土司

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