南京盐水鸭，顾名思义，是南京的特色菜，迄今已经有多年历史，因为它的历史悠久，人们在将它流传下来的同时也在不断地改进，现如正宗的盐水鸭做出来，鸭肉是又白又嫩的，看上去肥，吃起来不腻，而在桂花大肆开放的季节做出来的盐水鸭又是味道最为上乘的时候，因为盐水鸭又被称为桂花鸭。制作盐水鸭最重要的一道工序就是腌制，但是这里的腌制跟平常我们做腌菜的做法式不一样的，经过高温煮过的鸭肉再来腌制，味道别具一格。

　　食材明细：鸭肉适量，葱一根，姜一块，八角两个，花椒适量，料酒、食盐和植物油等各少许;

　　制作步骤：

　　1.将整只鸭子洗干净后切去翅膀和脚掌，在鸭身上开一小口，取出内脏等，再用清水冲洗干净，沥干水分备用;

　　2.锅烧热之后加入适量的花椒和食盐，炒热之后捞出备用，将炒热的花椒盐均匀的抹在鸭子的全身，再将体内也塞进少许，抹匀之后将鸭子放在容器中进行腌制;

　　3.腌制好了之后取出，用自然风将其吹干，然后在开刀口处塞进准备好的姜片，葱段和八角;

　　4.锅中适量的清水烧开之后加入适量的姜片，葱段，八角和料酒，盖上锅盖，用小火煮半个小时左右;

　　5.卤水煮好之后将吹干的鸭子腹中的汁水倒出，然后放进锅中，使其腹中装满卤水，用小火慢炖半个小时，捞出鸭子使其冷却，待彻底放凉之后切成长条摆盘即可。

　　细心的朋友可能已经发现，由始至终，无论是猪鸭子，还是住酱汁，我们都是用的小火，那是因为高温煮的话，会导致口味一般，水分大量流失，盐水鸭之所以取名如此，除了上面所介绍的原因，还有就是低温煮的鸭子充分锁住了水分，保证了鸭肉吃起来多汁的口感，正因为如此，盐水鸭也成了中国菜肴中唯一一种低温煮至的禽类菜品，也是中国菜的一种特色了。

　　南京盐水鸭的制作方法如此独特，吃法也是不一般。外面餐桌上一般是将冷却之后的盐水鸭切成长条，摆盘，然后撒上少许香菜或葱花，看起来固然美观，但是小编觉得，其实成品之后不用再加任何调味品，那样的味道才更正宗。南京人以鸭子为材料的菜肴有很多，唯独盐水鸭最为著名，吃货们在了解了盐水鸭的具体做法后，有没有跃跃欲试呢?