![爆糊](/d/file/bigpic/2016/04/03/qt2ld4amxgi.jpg)
爆糊用料工具
主料: 羊腿肉 (适量)调料: 盐 (适量) 酱油 (适量) 胡椒粉 (适量) 料酒 (适量) 米醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 香菜 (适量) 大葱 (适量)
厨具: 平底锅
爆糊的做法:
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调料:分别分次放入,家里做就从简了),香油(出锅后增香用)
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小窍门:
1 选肉一点要好,现在很多羊肉太水,不能用。 2 胡椒粉,香菜根,料酒等起到去异增香作用,不可过多,夺了菜的本味。 3 临出锅烹入的米醋,同样是增香作用。成菜是吃不到任何酸味的。 4 临出锅加的蒜片,作用同3。同样,成菜吃到蒜片也不会有蒜气味或辛辣味。 6 放入香菜茎后最好翻勺,让香菜稍微受热,以挥发出香菜的香味。