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直接法法棍的做法

       清明小长假没歇着

       磕了马卡龙和法棍

       做这两个真的就是为名誉而战

       太能体现出烘焙能力和水平了

       马卡龙在此暂且不表

       先说说这个法棍吧

       我曾经做过两种

       一种是老面的法棍

       有洞洞的简易法棍【直接法法棍】

       32cm长法棍一根

       原料:高粉150g、水107g、酵母1/2小勺、盐3g、小麦胚芽1g

       25cm短棍3根

       原料:高粉250g、水178g、酵母1g、盐5g、小麦胚芽1.3g

直接法法棍的做法

       做法(以原料一为例):

       除酵母之外所有面团原料用面包机和面10分钟

       然后泡面3小时

       (通过静置达到增加面团筋性的作用)

       加入酵母和面20分钟后取出放入不锈钢盆

       利用面包机米酒功能进行一次发酵3小时

       期间45分钟、90分钟和135分钟用刮板帮助

       如下图手法进行折叠

直接法法棍步骤1-2

直接法法棍步骤3-4

直接法法棍步骤5-6

直接法法棍步骤7-8

       因为面团比较湿粘

       所以用刮板配合手法上下左右进行折叠

       发酵至两倍大取出放在案板上

       撒手粉

       小心将面团拉成长方形

       折叠左右两边

       由上之下卷起收边

       底边向下松弛半小时

       准备烘焙油纸

       向两端拉长整形成法棍形态

       移到烘焙油纸上放入烤盘进行二次发酵至两倍大

直接法法棍步骤9-11

直接法法棍步骤12-14

直接法法棍步骤15-17

       表面筛高粉

       用利刀割包

       期间烤箱底部放一烤盘加石子一起

       预热230度

       乘热倒入一杯热水

       放入面包烤盘蒸汽烘烤10分钟取出底部烤盘

       继续烘烤15分钟之表面焦黄完成

直接法法棍

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