用料
蛋1个
牛奶100毫升
中筋麵粉1大匙
鹽少許
沙拉油1.5大匙
水50毫升
蛋黃1个
砂糖2.5大匙
香草精少許
磨坊姑娘的做法步骤
1.小鍋裡放入水、沙拉油和鹽,大火加熱至沸騰,離火,篩入麵粉,快速攪拌至無粉粒並呈糰狀,再開火加熱30秒,關火,將蛋打散,把蛋汁分幾次加入,並快速攪拌使成為表面有光澤的半成品。
2.在平底鍋裡倒入一半的半成品,用刮刀或卡片等撥成薄薄的圓片,約20公分直徑。把平底鍋放在小火上加熱,煎成淡淡金黃色且變乾時翻面,再煎至膨脹,小心不要燒焦,剪好就取出備用。剩下的材料也用同樣方式煎好。將煎好的麵皮以直徑約8公分的模型或杯子壓出6個圓片。(每張麵皮壓出3個)
3.小鍋裡將蛋黃打散,篩入砂糖與麵粉,拌勻後加入牛奶攪拌均勻,用小火加熱至中央噗噗地呈沸騰狀態為止即可關火,冷卻之後,加入香草精少許,拌勻即為蛋奶糊。
4.在壓好的麵皮上抹蛋奶糊,然後一層一層疊起,重疊6片即可。
小贴士
1. 如果用同一個平底鍋,要等鍋子確實變涼了才煎第二個,否則還沒撥平麵糊就熟了。
2. 這裡做的蛋奶糊也就是常見的卡士達醬,可以用來做泡芙的填餡。