1.将鸡切成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。

　　 2.将锅烧至7成热后，加入色拉油，将鸡块放入，放入足够多的油，以能盖住鸡块为宜，鸡皮呈金黄色时捞起。

　　 3.倒去锅中多余的油，放葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒（朝天椒），爆香后倒入鸡块。随后添加豆瓣酱、酒、酱油、盐、糖，上色后倒入适量的汤。

　　 4.盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖1个小时左右，撒上香菜即可。