这种杯子蛋糕，一般叫做muffin，也被音译成玛芬蛋糕。玛芬蛋糕有两种做法，一种超级简单，各种液体材料和固体材料一混合就开烤，利用泡打粉和小苏打来进行膨发；另一种是乳化法，需要打发黄油，黄油与鸡蛋也要进行充分的乳化，然后再加入其他液体和粉类混合。前者简单，趁热吃口感不错，但是放凉了就会显得发硬和粗糙。后者更细腻，热吃很绵软，即使冷了也是绵密湿润的，口感要比前者好很多。

    这次做的豆浆葡萄干小蛋糕，就是用乳化法做的。虽然冷了也很好吃，但还是建议热食，真的超级好吃！我经过几次尝试，降低了方子中的糖量，做出的蛋糕只有微微的甜味，但是黄油散发出的奶香浓浓，再加上已经充分泡软的葡萄干，一出炉就被我和芒果爸爸消灭了一大半！剩下几个赶快封存好，配上一盒牛奶，留给芒果爸爸早上做早餐了。

    豆浆葡萄干小蛋糕

    配料：黄油65g，鸡蛋液30g，绵白糖30g，豆浆50g，葡萄干50g，低筋面粉100g，泡打粉1/2小勺（2.5ml），小苏打1/8小勺（0.625ml）

    豆浆葡萄干小蛋糕的做法

    1.葡萄干用清水洗净，充分泡发

    2.黄油切成小块，充分软化，加入绵白糖用打蛋器打至体积略微膨胀，颜色由黄色转为略微发白

    3.加入鸡蛋液

    4.打至黄油与蛋液充分融合

    5.加入豆浆，不用搅拌

    6.低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛到黄油糊中，搅拌均匀

    7.加入泡软沥干水分的葡萄干，搅拌均匀

    8.将面糊装入裱花袋中

    9.挤入模具，入180度预热好的烤箱中层，迷你模具烤8分钟，中号模具烤10分钟。

    美食小贴士

    1.绵白糖可以用白砂糖代替，两者并无口感上的差别。我用的糖量比较少，味道微甜不腻。喜欢甜味的可以将糖量增加到50g就是比较正常的甜味了。

    2.豆浆可以换成牛奶，如果两者都没有，用清水代替也可以，液体基本上是起到一个调节面糊稀稠度的作用，奶香味靠黄油，所以液体的种类对成品的味道和口感并无太大影响。

    3.烤的时间不要太长，用牙签插入小蛋糕，拔出时如果没有附着物，小蛋糕就熟了，可以关火了。如果烤的时间太长，小蛋糕失水比较多，口感会比较干。

    做菜网网站小提示

    豆浆和蜂蜜不能一起吃:蜂蜜含有75％左右葡萄糖和果糖及少量有机酸，而豆浆中蛋白质的含量比牛奶还要高，两者混合时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。

    豆浆和红糖不能一起吃:在日常生活中，一些人喜欢在豆浆中加入糖，以增加其甜味。本来，在豆浆中加糖并无不妥，但如果加入红糖就不可了。

    蛋糕的营养成分

    蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋