偶然看到一种日式分蛋法的海绵蛋糕，这个方法是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打，很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间，还不需要使用隔水加热的方法，却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊，试做了两次，觉得非常好用。 材料：鸡蛋5个（净重约55g/个），细砂糖160g，低筋面粉135g，可可粉30g，黄油50g，牛奶50g

    可可海绵蛋糕用料工具

    主料：鸡蛋(5个（净重约55g/个）)细砂糖(160g)低筋面粉(135g)辅料 可可粉(30g) 黄油(50g) 牛奶(50g)
    厨具： 打蛋器、电烤箱分类蛋糕烘焙甜味烤一小时高级难度

    可可海绵蛋糕的做法:

    

    1.将黄油和牛奶一起隔水加热融化

    

    2.加入可可粉

    

    3.搅拌均匀，晾凉备用

    

    4.蛋白分次加糖打发至干性发泡状态

    

    5.将蛋黄倒入打发好的蛋白中

    

    6.继续用电动打蛋器搅打，至浓稠流动状

    

    7.筛入低筋面粉

    

    8.翻拌均匀

    

    9.倒入可可糊

    

    10.继续翻拌均匀

    

    11.将做好的蛋糕糊倒入模具中

    

    12.送入预热好的烤箱中下层，170度，约50分钟

    

    13.出炉晾凉后脱模，密封冷藏保存

    小窍门：

    1. 可可粉是油溶性材料，所以先将其和融化的黄油混合搅匀，然后再加入面糊，这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒；2. 这次采用的一种日式分蛋法，是前些天偶然在网上看到的，试过之后发现很是好用，很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~