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红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法

    又一个鹅蛋,做一道红枣的果料戚风。鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同?为什么都是鸡蛋糕,而没有鹅蛋糕?再一次折腾鹅蛋戚风,终于明白,并不是自己手艺返青,而是鹅蛋本身的特点,注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄,比之鸡蛋,鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩,鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。烘烤之后,虽然也有爬升,虽然也孔洞疏松,鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软,倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化,却有几分海绵蛋糕的感觉。味道?如果不说,或许没人能吃出它是鹅蛋。但,鹅蛋的味道,真的与鸡蛋不同,很微妙。同是蛋味,鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。不知道,这厚重的鹅蛋,与红枣,会不会相衬?

    红枣鹅蛋戚风蛋糕用料工具

    主料:鹅蛋黄(30克)细砂糖(36克)玉米油(17克)牛奶(35克)低筋粉(45克)鹅蛋清(65克)红枣丁(25克)泡打粉(1/2小勺)塔塔粉(1/8小勺)辅料无
    厨具: 打蛋器、电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时简单难度

    红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法:

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    1.用料:鹅蛋黄30克,细砂糖36克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,鹅蛋清65克,红枣丁25克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    2.红枣洗净去核,切碎丁,备用。

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    3.鹅蛋分离蛋清蛋黄,

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    4.取30克蛋黄,加入12克细砂糖,搅拌均匀。

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    5.加入牛奶和油,

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    6.搅拌均匀。

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    7.低筋粉与泡打粉,混合,筛入蛋黄液中,

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    8.以不规则方向拌匀,备用。

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    9.将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    10.蛋清搅打成粗泡,分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    11.成为带小弯勾的9分发状态。

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    13.加入剩下的蛋白,

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    14.拌成均匀面糊。

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    15.倒入6寸活底圆模中,

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    16.将红枣丁均匀地撒在表面,

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    17.用竹签轻轻划拉几下,

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    18.使部分红枣沉入蛋糊中。

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    19.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    20.出炉立即倒扣,

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    21.冷却后脱模,

    红枣鹅蛋戚风蛋糕

    22.切块食用。

    小窍门:

    混合面粉时以不规则方向翻拌,以免面粉起筋,影响口感。混合蛋白时需上下翻拌,以防蛋白消泡,影响成品起发。

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