又一个鹅蛋,做一道红枣的果料戚风。鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同?为什么都是鸡蛋糕,而没有鹅蛋糕?再一次折腾鹅蛋戚风,终于明白,并不是自己手艺返青,而是鹅蛋本身的特点,注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄,比之鸡蛋,鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩,鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。烘烤之后,虽然也有爬升,虽然也孔洞疏松,鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软,倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化,却有几分海绵蛋糕的感觉。味道?如果不说,或许没人能吃出它是鹅蛋。但,鹅蛋的味道,真的与鸡蛋不同,很微妙。同是蛋味,鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。不知道,这厚重的鹅蛋,与红枣,会不会相衬?
红枣鹅蛋戚风蛋糕用料工具
主料:鹅蛋黄(30克)细砂糖(36克)玉米油(17克)牛奶(35克)低筋粉(45克)鹅蛋清(65克)红枣丁(25克)泡打粉(1/2小勺)塔塔粉(1/8小勺)辅料无
厨具: 打蛋器、电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时简单难度
红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法:
1.用料:鹅蛋黄30克,细砂糖36克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,鹅蛋清65克,红枣丁25克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
2.红枣洗净去核,切碎丁,备用。
3.鹅蛋分离蛋清蛋黄,
4.取30克蛋黄,加入12克细砂糖,搅拌均匀。
5.加入牛奶和油,
6.搅拌均匀。
7.低筋粉与泡打粉,混合,筛入蛋黄液中,
8.以不规则方向拌匀,备用。
9.将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。
10.蛋清搅打成粗泡,分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。
11.成为带小弯勾的9分发状态。
12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
13.加入剩下的蛋白,
14.拌成均匀面糊。
15.倒入6寸活底圆模中,
16.将红枣丁均匀地撒在表面,
17.用竹签轻轻划拉几下,
18.使部分红枣沉入蛋糊中。
19.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右
20.出炉立即倒扣,
21.冷却后脱模,
22.切块食用。
小窍门:
混合面粉时以不规则方向翻拌,以免面粉起筋,影响口感。混合蛋白时需上下翻拌,以防蛋白消泡,影响成品起发。