泡芙是一种源自意大利的甜食,蓬松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力及至冰淇淋,口感酥脆润滑。泡芙现在已经衍生出很多品种,酥皮泡芙是其中一种。它是将油酥放在泡芙之上,待温度上来之后,慢慢融化、成熟,最后的成品呈现出类似菠萝表皮状,因此又被形象地称为菠萝泡芙。做菠萝泡芙分两个部分,一是酥皮,一是泡芙。酥皮先行制作,放到冰箱里冷冻至面团变硬,待泡芙面糊做好并在烤盘里挤好,这酥皮也差不多了。时间上规划好,不觉得累,也不会觉得过程繁琐。用剩下的酥皮,可以放在冰箱里冷冻保存,用时再取出,很方便。
菠萝泡芙用料工具
主料:酥皮用焙食尚蛋糕粉(180克)酥皮用黄油(140克)酥皮用糖粉(110克)泡芙用焙食尚面包粉(62克)泡芙用黄油(52克)泡芙用清水(125克)泡芙用鸡蛋(2个)泡芙用盐(1克)辅料无
厨具: 电烤箱、煮锅分类烘焙甜味烤一小时普通难度
菠萝泡芙的做法:
1.酥皮材料全部入盆中
2.揉成一个面团
3.放在保鲜膜上,整形成细长条,放进冰箱冷冻
4.现在来做泡芙:将黄油、清水、盐同入小奶锅中,放火上加热
5.面包粉准备好
6.黄油水溶液融化,沸腾后离火
7.将面包粉倒入其中
8.快速搅拌均匀,然后静置放凉
9.两个鸡蛋入碗中
10.将打散的蛋液分次加入晾凉的黄油面糊中,每次都要至完全吸收再加入下一次
11.挑起面糊,呈倒三角状
12.将适量泡芙面糊装入裱花袋中,裱花袋顶端剪一个小口,直径有1公分左右
13.在不粘烤盘上挤出自己喜欢的形状
14.将冻硬的酥皮面条取出,切成薄片,此时烤箱开始预热180度
15.将酥皮面片一一摆放在泡芙面糊上
16.进预热好的烤箱中层,先180度,上颜色后降至160度左右,烤制时间15-20分钟左右,泡芙体完全膨胀且变硬即可出炉
17.出炉后晾架上放凉
18.直接食用就可以啦
小窍门:
1.酥皮面团先行做好,整成和泡芙直径大小差不多粗的面条状;2.酥皮不宜太厚,太厚会压在泡芙上,不易膨胀,而且也不会散成菠萝状;3.黄油面糊可以将锅放进凉水盆中帮助降温;4.鸡蛋液不要一次加入,每次完全吸收后再加入下一次,鸡蛋有大小之分,如果两个不够,再适当增加蛋量,挑起面糊,呈倒三角状就可以了;5.烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整,上色过重可加盖锡纸,或者调低温度并适当延长时间;6.泡芙要完全膨胀并且定型才能取出,否则出来后塌陷再重新送进烤箱也无法恢复。