还是穷人的日子最省心。“穷人版布里欧修的面团特别适合制作原味土司或三明治面包,因为它是迄今为止最容易处理的版本。这款面包仍然属于浓郁型面包,黄油占面粉的比例超过了20%,但是和那些脂肪含量更高的面包相比,它缺少了入口即化的黄油的质感。”从富人到穷人,黄油的用量大幅削减,不过鸡蛋的用量似乎并没有太大的变化。100来克的面粉,基本上都用去1个左右的鸡蛋。如此看来,穷人版布里欧修中更多的是鸡蛋的味道,而富人们则品尝的是黄油的浓香。穷人没有冰箱,所以揉好的面团也不用在冰箱冷藏一夜,而可以直接室温发酵。发酵的时间当然与气温相关。继续钻洞整形法,感觉这个方法做起来比较省事方便。不过,还是有一些意想不到的状况发生。面团膨胀后,大头都歪向了一边。烘烤成金黄之后,叫人想起罗汉堂的各式罗汉,而脱得模来,却忍不住想喊道——小鸡快跑!
穷人版布里欧修用料工具
主料:高筋粉(104克)鸡蛋(46克)砂糖(7克)盐(2克)黄油(28克)辅料高筋粉(16克)干酵母(1/2小勺)温热的牛奶(28克)
厨具: 面包机、电烤箱分类烘焙奶香烘焙数小时简单难度
穷人版布里欧修的做法:
1.海绵酵头:高筋粉16克,干酵母1/2小勺,温热的牛奶28克
2.酵头用面粉与干酵母倒入碗中,混合均匀
3.倒入牛奶
4.搅拌成光滑面糊
5.盖上保鲜膜,发酵至酵头膨胀
6.主面团:鸡蛋46克,高筋粉104克,砂糖7克,盐2克,黄油28克
7.将鸡蛋加入海绵酵头中
8.搅拌均匀
9.将面粉,砂糖,盐倒入面包桶,搅拌均匀
10.倒入酵头混合物
11.放入面包机,启动和面程序
12.搅拌成均匀面团,放置5分钟
13.启动和面程序,分4次加入黄油搅拌
14.成为光滑柔软的面团
15.取出,放入大碗,盖上保鲜膜,进行基础发酵
16.面团长大
17.分割成6等分 ,滚圆
18.搓成一端粗一端细的条状
19.在粗端戳洞
20.将细的一端从下面钻入洞中
21.整理成球形
22.放入模具中,摆入烤盘,进行最后发酵
23.面团长大,在表面刷蛋液,继续醒发15-30分钟
24.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15-20分钟
25.表面成金棕色,出炉
26.脱模晾凉
小窍门:
发酵时间需根据气温实际情况而定。若使用非不粘模,需在内壁抹油防粘,以便于脱模。烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。