有时候,稍微花一点儿心思做些装饰,吃东西时都感觉好像变得更好吃了呢~~材料:液种:高筋面粉100g,水100g,酵母1g主面团:高筋面粉180g,细砂糖50g,酵母4g,盐3g,水30g,蛋液45g,黄油30g奶酥粒:糖粉15g,低筋面粉25g,奶粉2g,黄油20g表面装饰:蛋液适量、奶酥粒适量、蔓越莓干5g
奶酥玫瑰卷用料工具
主料:高筋面粉(主面团)(180g)细砂糖(主面团)(50g)酵母(主面团)(4g)盐(主面团)(3g)水(主面团)(30g)蛋液(主面团)(45g)黄油(主面团)(30g)辅料高筋面粉(液种)(100g)水(液种)(100g)酵母(液种)(1g)糖粉(奶酥粒)(15g)低筋面粉(奶酥粒)(25g)奶粉(奶酥粒)(2g)黄油(奶酥粒)(20g)蛋液(表面装饰)(适量)蔓越莓干(表面装饰)(5g)
厨具: 面包机、电烤箱分类烘焙甜味烤数小时高级难度
奶酥玫瑰卷的做法:
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/nmjm1ecew1m.jpg)
1.将液种材料倒入小盆中
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/mpgn4yhzkqk.jpg)
2.搅拌均匀后在室温下放置1小时,然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/2xd1vx4yvsw.jpg)
3.取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/b4ud50avx3n.jpg)
4.扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/pp03pzcdcjj.jpg)
5.将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/bu1qk3xoxo1.jpg)
6.然后将发酵好的液种面糊也倒进去
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/cok4swblpu3.jpg)
7.将桶放入面包机中固定好,开启一个和面程序,设定20分钟
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/5pil5zobfhm.jpg)
8.待程序结束后,放入软化的黄油,开启“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,时间默认1:40
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/05pjn43f342.jpg)
9.揉面完毕后,程序自动进入发酵阶段
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/iicmug5dy0p.jpg)
10.待程序结束,发酵完毕
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/mkqnuuepvjb.jpg)
11.取出发酵好的面团,揉匀排气后分成6份
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/pyighy0kj1l.jpg)
12.分别滚圆后松弛10分钟
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/e4b2migaoat.jpg)
13.取一个松弛好的面团擀成椭圆形
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/dlxdqmwqk4c.jpg)
14.翻面后压薄短底边
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/ohwd2lfxnbw.jpg)
15.然后慢慢卷起,并捏紧封口
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/2dodt4322ov.jpg)
16.用刮板从中间切开,切面朝下放置
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/szb10tb1fss.jpg)
17.最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中,防盗温暖湿润处进行最后发酵
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/gxjnna24c3c.jpg)
18.趁着面团发酵的时间制作奶酥粒:将所需材料一起倒入小盆中,用手搓匀
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/0rxa1om4mbc.jpg)
19.直至搓成小颗粒状,奶酥粒就做好了
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/hd03nz10mn1.jpg)
20.将蔓越莓干切碎,备用
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/hr53dltpf5i.jpg)
21.取出发酵好的面团,在表面均匀的刷一层蛋液
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/1mp1hylpr5t.jpg)
22.再撒适量奶酥粒
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/qszvvuz55s2.jpg)
23.最后将蔓越莓碎撒在表面
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/hth5h2egy3w.jpg)
24.然后将烤盘送入预热好的烤箱,180度约25分钟
![奶酥玫瑰卷](/d/file/bigpic/2016/04/03/eo21irx3vxg.jpg)
25.出炉后立即脱模,晾凉后密封保存即可
小窍门:
1. 此配方采用5℃冰种法制作,与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵;这个方式做好的面团口感非常好~2. 奶酥粒的量相对配方来说是多的,一次用不完;