每年年三十前一晚家里都会蒸好多馒头和豆沙包,热气腾腾的馒头和豆沙包一出锅,赶紧来一个,香甜松软,好吃的不得了。今年我给馒头变变花样,松软可爱,一口一口接不停啊。春节到了,祝大家猴年大吉,蒸蒸日上~
花式馒头豆沙包用料工具
主料:面粉(1000克)热水(500ml)红豆馅(700克)辅料酵母(8克)小红枣(10个)
厨具: 蒸锅分类面食主食甜味蒸数小时普通难度
花式馒头豆沙包的做法:
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/2gpaobkk3jt.jpg)
1.酵母用温水匀开,倒入面粉,搅散。再将热水一点点倒入面粉中,搅成絮状。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/x1jaghuybob.jpg)
2.揉压成团,放置温暖处醒发,大约2小时后,体积发酵至2倍大。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/zj3xk532ibe.jpg)
3.将发好的面团取出置于案板上,简单揉压。家中如有泡打粉,可以在揉压时放入少量泡打粉揉压,揉匀后略醒发10分钟再揉压成团即可,如没有泡打粉也可不加。(目的是为了帮助蓬发、增甜)
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/v421m0nipqh.jpg)
4.将面团揉成长粗条,粗一点。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/1y5b1xxbhef.jpg)
5.切成大块,制成面剂子。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/hllls5ztvhd.jpg)
6.先做小刺猬。取一块小面团揉压成圆团。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/puft52rl1zm.jpg)
7.双手呈V字,沿面团下方略用力聚拢,将小面团揉成倒三角。(右手拿手机拍照没有入镜)
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/i5kl5bboh2q.jpg)
8.拿起面团略整理,一头略尖(刺猬头),一头略圆(刺猬屁股)。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/qtlgoyr1mjf.jpg)
9.用剪子尖略倾斜从面团尖头向后一点点剪出小角,做成小刺猬的刺。最后用两粒黑米装饰小刺猬的眼睛。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/0yxiu5uczd2.jpg)
10.一只小刺猬就做好了,萌萌哒,好可爱。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/qsh1n13fusq.jpg)
11.再做小兔子。取一个小面团,切两半。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/t5skr0h20h2.jpg)
12.用手搓成和筷子一样长的长条,粗细和食指差不多。两面条间沾水并拢。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/o2ac0dx1hhe.jpg)
13.大约在面条上方两寸处将面条弯曲,下方面条与上方面条反向卷曲。大约是S型。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/51k441zvl0y.jpg)
14.如此图折,如S型。但上方弯曲处略尖锐些,下方圆滑。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/e2vuesmf1ux.jpg)
15.上方面条略压扁一指,用牙签压一道印,制成兔耳朵。上方弯曲处塞入一颗红枣,做成兔眼睛。一只小兔子就出来了。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/tx3lqf4xhje.jpg)
16.小兔与小刺猬馒头。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/1gvtsgjdjv5.jpg)
17.豆沙包我们也做做花式样子,好看好吃。面团揉压成圆球状压扁,放入适量豆沙馅。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/d2t4h1irw42.jpg)
18.馅料向下塞,收紧面团边缘
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/xbnlapzzu1z.jpg)
19.挤压捏紧封口。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/ujnaoevojbc.jpg)
20.将封口处朝下置于案板上,整理成圆,略压扁点。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/vwrukcpijmq.jpg)
21.取一颗红枣塞入豆沙包中心
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/u4q3zggjykt.jpg)
22.用牙签在豆沙包边缘压出纹路
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/w1c3rbon2m4.jpg)
23.一个个如南瓜小花的豆沙包就做好了
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/wj2ofm5b5ez.jpg)
24.合个影,顺便再醒发10分钟。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/40sr03gcwey.jpg)
25.小兔子馒头
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/mt2obg0ui4q.jpg)
26.摆入蒸帘,放入馒头,冷水上锅蒸。先大火,蒸制水烧开锅边冒气后开始计时,10分钟大火,然后转小火再蒸10分钟。一共20分钟,闭火后千万别着急开锅盖,继续用余温闷10-15分钟,有利于馒头膨胀塑形,不塌陷收缩。否则着急开锅后馒头突然遇冷,一定会收缩。闷是利用余温一点点降温。
![花式馒头豆沙包](/d/file/bigpic/2016/04/03/5nyca2imsa5.jpg)
27.蒸好的小刺猬和小兔一样圆滚滚,不会收缩,来一笼吧~
小窍门:
一定要冷水上锅蒸馒头,先大火后小火,蒸好后不要急于开锅,闭了火再闷10-15分钟,一点点散热。这样馒头不会塌,否则一遇冷馒头瞬间收缩,面就不蓬松了。