- 用料
- 猪肉250g
- 千张皮200g
- 香油适量
- 盐适量
- 鸡蛋适量
- 香葱适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 蚝油适量
- 干虾米适量
- 料酒适量
- 小麦面粉适量
- 高汤适量
- 三鲜千张卷的做法步骤
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1.猪肉馅加料洒、生姜、香葱、香油、盐、蚝油、鸡蛋、干虾米
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2.拌成馅
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3.千张用水泡一下
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4.切成菱形
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5.一张张摊在菜板上
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6.将肉馅放在千张
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7.面粉和水搅成面糊
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8.用刷子刷在千张粘合处
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9.对角捏紧
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10.码在盘中加适量高汤
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11.大火蒸15分钟即可
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12.将蒸出的汤倒进锅中加适量水淀粉
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13.加胡椒面勾成薄芡
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14.倒在千张卷上撒上少许香葱即可
- 小贴士
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1. 千张皮用时要用热水泡软,洗净沥干;
2. 入笼蒸时用旺火;
3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。