那种肥瘦相间，肥而不腻的五花肉总是会得到大多数人的喜爱，蒜泥白肉选用五花肉或者上臀肉作为原料，蒜味浓厚，爽脆嫩滑，而蒜泥白肉的做法也是很好掌握的，一学就会，从此在家就能吃到香辣鲜美的蒜泥白肉。

蒜泥白肉的做法

食材的需要

五花肉400克，黄瓜1根，姜2—3片，葱2—3段，花椒7—8粒，黄酒20毫升，肉汤1大勺，大蒜4—5瓣，盐2克，酱油10毫升，红糖5克，红油15毫升，香油少许。

做法步骤

1、五花肉用清水浸泡2个小时直到泡出血水后沥干。

2、在锅中放入清水，水热后，放入五花肉，水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟，煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用。

3、大蒜捣成蒜泥，加入肉汤和盐搅拌均匀，加入剩下的调料搅拌后做成蒜泥调料汁。

4、将冷藏好的白肉去除切片，黄瓜洗净削成薄片。

5、黄瓜和肉片搭配卷起，装盘后淋入蒜泥汁即可。

小贴士

1、在蒜泥白肉的做法中，五花肉提前用清水浸泡，可以在煮制时减少血沫析出。

2、肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间，便于后期的切片。

3、肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间，便于后期的切片。

蒜泥白肉最正宗的做法

食材的需要

五花肉200克，黄瓜半条，红泡椒3个，蒜头50克，姜少许，料酒少许，八角少许，红油1大勺，味极鲜1大勺，白糖1小勺，香醋1小勺，芝麻油1小勺，鸡汁1大勺，盐1小勺，葱少许。

做法步骤

1、在锅中加入清水，并放入葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉煮至水开。

2、煮的时候要不时翻动五花肉，同时去掉汤水中的泡沫。

3、煮开后，继续焖上半个小时，让肉熟透。

4、半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。

5、将黄瓜洗净用到均匀的切掉一成黄瓜皮，然后再均匀地片出黄瓜条。

6、依次片好薄片备用。

7、 取一片从一头卷起，依次卷好放在盘中。

8、 把红泡椒切小块间隔点缀。

9、五花肉冷却后，切片，要尽量切薄一点，依次切好后摆在盘中。

10、大蒜剁成蓉后加入少许盐和少许的原肉汤充分的搅拌，调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟。

11、将调好的料汁均匀地淋入盘中，即可食用。

烹饪技巧

1、肉片切得越薄越容易入味。

2、将蒜汁放在微波炉中加入，这样蒜味更浓郁。

蒜泥白肉的历史典故

历史典故

蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉（也叫阿吗尊肉）。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。

蒜泥白肉的发展

四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。

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