猴头菇是我国的名贵食材，是四大名贵食材之一，素有“山珍猴头”之说。古时候这种山珍只有宫廷和王府能够享用，现如今，野生猴头菇驯化与人工栽培的成功与推广，使得猴头菇的数量增多，也让更多的人有机会吃到这一种山珍。

挑选优质猴头菇

1、挑选猴头菇时先看外表，无虫洞和腐烂变质。从猴头菇的形状上来看，要尽量挑选头大柄短，菌刺长的，因为只有符合这些特 征的菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇；

2、猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥，不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头，鸡蛋状或是球圆状，大小都差不多，毛很多也很细长，茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。

猴头菇的做法—猴头菇骨头汤

食材准备

猪骨500克，猴头菇4朵、桂圆肉20克，枸杞子15克，百合15克，红枣6个。

方法步骤

1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右，将猴头菇放在温热洗米水里，再用盖子盖上；

2、将猴头菇全部泡在水中，水温保持在40度左右，泡2个小时左右，使猴头菇充分吸收水分

3、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来，换两次清水，反复洗过之后，把挤干的水分的猴头菇放在案板上，切掉黑色的蒂部。

4、将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用；

5、在锅中放入适量的清水，将猪骨头放在锅内，将所有的材料放在汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去；

6、转小火炖90分钟左右，关火前加适量的盐即可。

猴头菇的做法—香酥猴头菇

食材准备

猴头菇、酱油、味精、面粉、猪油。

2、然后放入适量的鸡精和酱油腌制10分钟；

3、再放入适量面粉，拌匀，使猴头菇上均匀的拍上一层面粉；

4、炒锅烧热，放入适量猪油融化；

5、放入猴头菇，使猴头菇炸金黄色即可装盘食用即可。

猴头菇的做法—猴头菇炖鸡

食材准备

老母鸡、猴头菇、冬笋、油菜、金华火腿、盐、花椒、料酒、味精、大葱、姜、八角、茴香籽、香菜。

方法步骤

1、将老母鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，鸡肉斩成小块；

2、猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗待用，将火腿、冬笋洗净切成片，油菜、葱、香菜切成段，姜切成片；

3、炒锅烧热，放入适量油，爆香葱姜，放入鸡肉块炒至半熟；

4、移至砂锅中，放入猴头菇、冬笋、火腿，加适量清水、花椒、料酒、八角、茴香、盐；

5、汤开后用微火炖，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香；

6、将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精调味，撒上香菜即可。

猴头菇的做法—红烧猴头菇

食材准备

猴头菇，笋干，猪肉，料酒，醋，盐，酱油，十三香，姜，葱，辣椒，白糖。

方法步骤

2、油锅5成热，放3片生姜，平铺猴头菇，中火煎至双面微黄后，熄火装盘备用；

3、笋干用热水泡洗2次后，再用热水泡2-3个小时后洗净切小，备用；

4、猪肉或五花肉切5*5长块状，加料酒、酱油、十三香腌制片刻，加葱爆香，备用；

5、起锅下油，8成热爆香辣椒，倒进笋干翻炒2分钟，加入料酒、醋、酱油、水焖煮10分钟

6、倒进备用的猪肉、猴头菇焖煮2分钟后，放盐、白糖、十三香翻炒焖煮5分钟，熄火装盘即可。

猴头菇的营养价值

2、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；

3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对多种消化道疾病的疗效令人瞩目；

5、猴头菇对于轻度失眠有着较好的辅助治疗作用。

猴头菇使用和存放

1、干制猴头菇在使用前不宜用温水浸泡，否则会破坏产品的口感；

2、干制猴头菇一般都容易吸潮霉变，因此猴头菇产品应干燥储藏，如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮；

3、密封贮存，可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋，平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气；

4、猴头菇大都具有较强的吸附性，宜单独贮存，以防串味。

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