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酥炸刁子鱼

用料
刁子鱼200g
适量
适量
大蒜子适量
生姜适量
剁辣椒适量
酥炸刁子鱼的做法步骤
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   1.生姜洗净、蒜籽去皮,

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   2.用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼(已挤净内脏,处理干净)沥干水,去掉花椒籽不用

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   3.用厨房纸巾将鱼两面吸净水

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   4.下热油锅(约七成热)煎炸,一面煎黄后换另一面煎

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   5.两面煎黄后出锅

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   6.油锅倒出多余的油,剩少许油爆香蒜籽姜末

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   7.放入剁辣椒煸炒

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   8.将煎好的刁子鱼轻放入锅

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   9.用锅铲轻轻煸炒,待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅

小贴士

   1.刁子鱼个小、易碎,一定要沥干水之后再煎炸。
2.鱼入油锅不要频繁翻面,一面煎炸好之后,再用锅铲轻轻推动,翻面,炸另一面。

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