清光绪年间济南九华楼首创九转肥肠，在当时吃了这道创意菜的文士们，认为其滋味之丰富，可与太上老君的九转仙丹相媲美，因而得名。

    成色红润，又兼具酸、甜、咸、辣，绝美的滋味让这肥肠成為八大菜系中鲁菜的代表名菜之一，且历久不衰。

    九转肥肠的做法

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    原料：肥肠5根

    佐料：姜片5片、葱3根、料酒2大勺、胡椒粉1大勺、盐1勺

    酱料：生抽3勺、白糖3勺、花椒油1勺、白醋1勺、蒜粒1勺、辣椒粉1/2勺、肉桂粉1/4勺、盐少许、水少许

    九转肥肠的做法

    1.将买回来的大肠用盐、醋、面粉里里外外洗干净，把多余的肥肉粒去掉；要洗到表面没有滑滑粘粘的手感

    2.将肠翻到正面朝外，然后从中间开始，将口小的一端往里塞，塞到跟口大的一端齐平；然后再从中间开始，将口小的一端往里塞，塞到跟口大的一端齐平（如若肥肠很长，还可在塞第三次）

    3.然后放入铸铁锅中，加水、葱姜和其他佐料，大火煮开后转小火煮90min

    4.取出放凉，切成2.5cm宽的肥肠端（两端切除去掉，肯定不好看），摆盘

    5.将所有酱料放入锅中，大火煮开后混匀，浇到肥肠上即可

    美食小提示

    1.肥肠真的是现代饮食结构的敌人，脂肪含量之高让人望而却步。就算是对于很爱吃肥肠的火星娃来说，连续两顿吃已经有点太油腻了。所以大家少吃微妙，但是要吃的话就一定要用心做，好好吃！

    2.肥肠一定要洗干净了，用盐、醋、面粉里外揉搓，直到手摸起来没有滑滑粘粘的手感

    3.套肥肠的时候有点耐心，慢慢地塞进去同时捋顺了，这样切出来的切面才好看，煮的时候也不会突噜了

    4.煮肥肠时，空气会进去，肥肠会被胀大，可以用牙签搓破后整根穿过肥肠，起排气且固定的作用

    5.一根肥肠做出来估计就10厘米长，切掉头尾，估计不剩几个可以做九转肥肠了；妞做这盘用了5根肥肠