银鱼也叫面条鱼，身体细长无鳞，成鱼10到20厘米，银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物食用(即内脏、头、鳍均不去掉，整体食用)。

    主料

    银鱼300克

    辅料

    油500克  盐5克  面粉50克  玉米淀粉20克  泡打粉3克

    脆皮银鱼的做法

    1.把银鱼洗净

    2. 加少许盐腌制5分钟

    3. 调制脆皮糊：面粉+玉米淀粉+泡打粉+水，搅拌均匀，再加2汤匙油，充分搅拌后静置30分钟再用

    4. 把腌制入味的银鱼放入脆皮糊中

    5. 热油，把挂糊的银鱼放入锅中炸制

    6. 炸制到主料定型即可

    7. 捞出沥净油脂

    8. 装盘，即可上桌品味

    烹饪技巧

    这种脆皮糊可以炸制很多种食材。