肉段的制作有很多种，有糖醋口的，咸鲜口的，酸辣口的，其实无论制作哪种，就是调味汁不同，今天这款是用蚝油制作的，喜欢的看看。

    主料

    猪瘦肉300克  胡萝卜10克  青椒10克

    辅料

    葱蒜5克  淀粉80克  油1000克  蚝油10克  胡椒粉1克  鸡精1克  白糖2克  蒸鱼豉油10克  食盐3克

    蚝油肉段的做法

    1.瘦肉切条或者小段，自己随意，直接往肉上倒干淀粉，加2勺植物油

    2.一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

    3.七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍（目的是更酥脆）。建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

    4.两次炸完捞出控油备用

    5.碗汁 ：适量盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖 、蚝油10克、生抽或者蒸鱼豉油10克

    6.蔬菜，葱蒜切好备用

    7.锅里少许底油，葱蒜末炝锅，加入辣椒片等蔬菜

    8.倒碗汁

    9.加炸好的肉段

    10.翻勺，大火收汁

    11.翻勺，大火收汁

    烹饪技巧

    　　七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。 经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）