1.熏笋泡发过程：熏笋外观；

　　 2.熏笋泡入水中，用手轻轻洗表面烟渍，放入淘米水中浸泡二小时；

　　 3.用刷子继续刷表面的烟渍；

　　 4.将熏笋一直浸泡到变软，冷水上锅，小火煮半个小时，笋发得更加脆嫩饱满。

　　 5.熏笋穿排骨过程：排骨洗净，熏笋发好；

　　 6.排骨焯水，去浮沫，加姜片，大火煮开，小火煮十五分钟；骨汤备用；并抽掉中间肋骨；

　　 7.将熏笋改刀成肋骨大小；

　　 8.穿入剩余的排骨肉中间；剩余熏笋切成块状；

　　 9.锅中油烧热，下白糖，炒出糖色，放入熏笋排。