- 用料
- 鲩鱼1条（约750克）
- 生姜1小块
- 淀粉适量
- 酱油3克
- 高汤60克
- 料酒1大匙
- 胡椒粉3克
- 姜汁3克
- 香醋30克
- 精盐4小匙
- 白糖4小匙
- 西湖醋鱼的做法步骤
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1.1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；
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2.2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；
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3.3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
- 小贴士
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这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。
必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
