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武汉鸭脖子

用料
鸭脖1000g
3000g
花椒8g
八角12g
草果8g
白蔻5g
白芷8g
山奈5g
桂皮10g
香叶5g
良姜8g
小茴香6g
干辣椒90g
45g
35g
味精25g
老抽60g
30g
武汉鸭脖子的做法步骤
养生食谱大放送

   1.鸭脖子筋膜去掉,清洗干净。

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   2.花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。

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   3.将称好的香料放入纱布包中,系好口。

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   4.锅中放入适量凉水。

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   5.倒入干辣椒。

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   6.煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点)

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   7.再煮几分钟,关火。

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   8.用漏勺控出辣椒。

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   9.留下的辣椒油备用。

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   10.锅中加入3000g清水。

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   11.水温烧到35至40度时放入鸭脖。

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   12.放入料包。

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   13.加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。

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   14.在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油,微火再煮25分钟,最后放入味精,关火。

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   15.捞出晾凉。

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   16.刷上一层辣椒油。

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   17.食用时用刀剁成小节,装盘。

小贴士

   1、购买鸭脖时要选择色泽鲜红、无异味、肉厚、个大、肉身富有弹性的。
2、煮时不要盖盖,敞开盖煮。
3、微辣、中辣、特辣口味可根据个人选择控制辣椒油用量。

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