1.鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。

　　 2.花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。

　　 3.将称好的香料放入纱布包中，系好口。

　　 4.锅中放入适量凉水。

　　 5.倒入干辣椒。

　　 6.煮到剩一半水的时候倒入油（油可放多点）

　　 7.再煮几分钟，关火。

　　 8.用漏勺控出辣椒。

　　 9.留下的辣椒油备用。

　　 10.锅中加入3000g清水。

　　 11.水温烧到35至40度时放入鸭脖。

　　 12.放入料包。

　　 13.加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。

　　 14.在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。

　　 15.捞出晾凉。

　　 16.刷上一层辣椒油。

　　 17.食用时用刀剁成小节，装盘。