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蟹黄汤包

蟹黄汤包是江南一带有名的小吃,其中江苏一带的蟹黄汤包历史悠久,味道鲜美,深受广大人名群众的热爱,这蟹黄汤包的做的比一般包子做法要复杂一些,不过我们在家里制作可以简化一些,也能做出鲜美的蟹黄汤包。

蟹黄汤包

江苏蟹黄汤包

蟹黄汤包

食材准备

精面粉750克,净猪五花肉950克,酵面35克,蟹油25克,鲜猪肉皮、猪腿骨各500克,绵白糖50克,酱油150克,料酒25克,精盐40克,味精0.5克,姜50克,香葱100克,葱末25克,葱姜汁50克,白胡椒粉1.5克,食碱10克,熟猪油250克,芝麻油75克。

方法步骤

1、将鲜猪肉皮洗净去肥膘,刮洗干净后与猪骨同入沸水略烫,捞出沥水;

2、然后将猪皮放入锅中加清水2000克,再加香葱、姜煮至肉皮烂熟,取出肉皮,用绞肉机绞碎;

3、然后装入另一只锅内,加原汤750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、酱油50克、绵白糖25克、香葱末少许烧沸,撇去浮沫,熬至粘稠,装入盆内,冷却后入冰箱冷冻成冻,取出切成条,入绞肉机绞碎;

4、将猪肉剁成肉蓉,加绵白糖25克、精盐15克、酱油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克搅拌均匀;

5、盆内放入蟹油、熟猪油、味精、芝麻油5O克、白胡椒粉0.5克及葱姜汁,放入皮冻及肉蓉搅拌成馅料;

6、取面粉650克倒在案板上,中间扒窝,将酵面撕碎放入,然后倒入的温水350克揉成面团,待面团发起,再把食碱用15克热水化开倒入,用力揉透揉匀至表面光滑,搓成长条,摘成100个大小相等的面剂;

7、用铺面少许撒在面坯和案板上,逐个用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆形面皮,平放在左手弯曲的四指上,包入馅料25克,将边皮捏拢成20-25道花纹,收口如鲫鱼嘴状,放入笼屉中,上旺火蒸约7-8分钟,待包口湿润、皮不粘手即成。

家常蟹黄汤包

蟹黄汤包

食材准备

猪肉末200克,蟹肉适量,蟹油,猪皮适量,中粉300克,葱,姜,料酒,鱼露,盐,糖,生抽,高汤。

方法步骤

1、将蟹油倒入锅中,烧热后倒入蟹肉炒香,盛出待用;

2、猪皮洗净后入沸水焯水捞出;

3、然后将猪皮和葱结,姜片放入电压力锅中,加水,料酒,鱼露,炖烂;

4、将炒好的蟹肉和猪肉末混合,加少许蟹油拌匀,加入葱姜末,生抽,糖,盐,高汤搅打上劲;

5、猪皮煮好后放入料理机中打成泥,加少许煮猪皮的汤,然后放入冰箱冷藏至凝结;

6、面粉加水,揉成面团,静置半小时;

7、冻好的猪皮冻切丁和4中混合的馅料混合,搅匀;

8、取面团小剂,擀薄片,包入馅料,包成包子,上锅大火蒸6分钟,关火虚蒸3分钟即可。

蟹黄汤包提示

蟹黄汤包

1、猪肉和蟹肉的比例大约为3:1为好;

2、擀皮时,中间略厚,四周薄,才不容易破底;

3、吃蟹黄汤包时,最好配上,姜丝和醋。

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