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橄榄小丸子

用料
猪肉500g
生粉150g
鸡蛋1个
2g
鸡精1g
八角粉3g
米酒10ml
清汤适量
橄榄小丸子的做法步骤
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   1.将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。

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   2.在切好的肉片中加一个鸡蛋。

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   3.剁成肉茸。

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   4.猪肉茸放入碗内,加入生粉、盐、鸡精、八角粉、米酒。

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   5.添入适量清汤,朝一个方向搅,搅到上劲后再加些水,继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。

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   6.用刀尖挑起一坨肉泥,约30克。

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   7.放掌心,刮平。

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   8.用刀把肉泥刮起。

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   9.再将肉压到掌心,用刀把肉泥两头往中间压平。

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   10.再用刀把肉泥刮起。(基本成形)

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   11.如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。

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   12.反手将肉丸从刀上取下。

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   13.如图轻扣在两个手指间。

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   14.将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。

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   15.入蒸锅大汽蒸5分钟即可。

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   16.摆在头碗中的肉丸子,热汽腾腾的。。。大家快点开动吧!

小贴士

   1、做丸子肥肉不能多,肥三瘦七就好。
2、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀,还能增加肉泥的粘性。
3、要朝一个方向搅,搅到上劲后再加些水,继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。
4、刮出的肉丸呈橄榄形,两头尖。
5、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜,也可以加白豆腐。

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