- 用料
- 草鱼块300g
- 糯米100g
- 油适量
- 盐适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 花椒适量
- 香叶适量
- 姜适量
- 腐乳汁适量
- 料酒适量
- 胡椒适量
- 粉蒸鱼的做法步骤
-
1.将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；
-
2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；
-
3.将炒好的米倒入磨碎机中；
-
4.将它们一起粉碎成细小的微粒；
-
5.放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁；
-
6.抓匀后一起腌制半个小时；
-
7.将玉米叶垫入蒸笼底；
-
8.上面码好腌好的鱼块；
-
9.水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；
-
10.出锅后撒上小葱末即可。
- 小贴士
-
1. 在糯米中加入大料一起炒香， 然后用料理机打碎， 但不要打的太碎， 碎的程度是要能看到细小的颗粒， 这样不仅更好入味， 也容易熟；
2. 其他米也可以， 但糯米的粘性更好， 可按自己口味定； 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用， 但自己做的味道更香；
3. 鱼在蒸之前先腌制， 主要是加入料酒， 姜末， 盐和胡椒等调味料； 适量加点油， 这样整出来的鱼更嫩滑， 口感好；
4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新， 如果有荷叶更好， 味道又会有点不同； 随便一起蒸个玉米也不赖；
5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油， 这样菜的表面不会发干， 鱼吃起来更嫩滑。
