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粉蒸鱼的做法

用料
草鱼块300g
糯米100g
适量
适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
香叶适量
适量
腐乳汁适量
料酒适量
胡椒适量
粉蒸鱼的做法步骤
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   1.将糯米,八角,桂皮,香叶和花椒一起放入锅中炒;

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   2.继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来;

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   3.将炒好的米倒入磨碎机中;

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   4.将它们一起粉碎成细小的微粒;

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   5.放入碗中,加入鱼块,再加入盐,料酒,胡椒,姜末,油和腐乳汁;

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   6.抓匀后一起腌制半个小时;

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   7.将玉米叶垫入蒸笼底;

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   8.上面码好腌好的鱼块;

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   9.水开后大火蒸上十五分钟,再在上面撒点水和适量的油,再大火蒸上十五分钟;

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   10.出锅后撒上小葱末即可。

小贴士

   1. 在糯米中加入大料一起炒香, 然后用料理机打碎, 但不要打的太碎, 碎的程度是要能看到细小的颗粒, 这样不仅更好入味, 也容易熟;

2. 其他米也可以, 但糯米的粘性更好, 可按自己口味定; 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用, 但自己做的味道更香;

3. 鱼在蒸之前先腌制, 主要是加入料酒, 姜末, 盐和胡椒等调味料; 适量加点油, 这样整出来的鱼更嫩滑, 口感好;

4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新, 如果有荷叶更好, 味道又会有点不同; 随便一起蒸个玉米也不赖;

5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油, 这样菜的表面不会发干, 鱼吃起来更嫩滑。

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