最近立志做吐司,要做出来口感比外面好,组织和外面差不多细腻,软硬度适中,甜度适中的好吐司。其实主要促成我这荔枝死磕的原因有这几个:首先面包是烘焙中的一大重点,而且吐司对于面团的要求是面包中最严苛的;还有,吐司的味道不会被别的配料夺走,所以有一点点细微的失手都能够立刻被发现;关键还是,吐司怎么搭配都行我从来吃不腻,不担心做出来一大堆然后发愁消耗问题…… 于是,我的吐司之路正式开始啦~ 这个吐司专门放了三天才来写文章,味道略微偏甜,毕竟连入是很甜的东西,配方用的是自由姐的,有童鞋反映说面团会很黏,但是——根本没有的事,面包机揉面25分钟然后摔400下,完全不黏,很好操作;口感很有面筋的嚼劲,同时很柔软,三天之后密封在袋子里面也不会变硬。 所以——强烈推荐咯~~~
中种炼乳吐司用料工具
主料:
高筋粉 (250g) 清水 (185g) 砂糖 (20g) 炼乳 (50g) 黄油 (20g) 鸡蛋 (25g) 辅料 食盐 (3g) 酵母 (3g)
厨具: 面包机、电烤箱 分类 吐司 面包 烘焙 甜味 烘焙 数小时 高级难度
中种炼乳吐司的做法:
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/vehursopr4p.jpg)
1.中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母,放到一边完全发酵到4倍以上大小
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/eybnk4ameme.jpg)
2.面包桶腾空,加入50g炼乳
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/lzlwpflevdb.jpg)
3.加入25g鸡蛋然后5g清水
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/l5knn3jp3h0.jpg)
4.然后把中种撕成小块,放到上面
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/q1mpqxqv0xx.jpg)
5.在上面加入70g高筋粉
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/i5en3hmiqpa.jpg)
6.然后揉面程序调25分钟(我没用完,中途停止了)
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/lhybbftmsig.jpg)
7.然后加入软化的黄油,继续揉面
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/m14ozdnapbh.jpg)
8.再开一个揉面程序,我不知道要多久就先选了20分钟,但是大概快十分钟的时候我就停了
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/aouceykkvbf.jpg)
9.然后找一个不是夜深人静的时候摔面团,咣咣咣使劲摔到完全状态为止
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/oppe535sn5z.jpg)
10.揉圆了放到一边发酵发酵
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/hsrlvabihev.jpg)
11.分割成三等份,先擀开
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/x3vlym5zpmu.jpg)
12.卷起松弛一会之后,继续擀开
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/wrs4z0dp0bm.jpg)
13.卷起来,我听说最好卷起2.5到3层
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/crdg2ryzbdd.jpg)
14.三个做好了之后放到450g土司盒里面
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/5w3carmcsn3.jpg)
15.放到一边发酵到七八分满
![中种炼乳吐司](/d/file/bigpic/2016/04/03/xxmjik4hamb.jpg)
16.然后放进预热好的烤箱,175度35分钟,表面上色过重的话记得盖锡纸