一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈,吃了多年的老干妈,现在终于可以自己制作了,而且味道也很棒。 这款辣酱的步骤看似比较多,其实操作起来也并不复杂,比较简单,喜欢的朋友可以试试哦。
自制香辣酱用料工具
主料:
原味豆豉 (150g) 里脊肉 (50g) 辅料 菜籽油 (200g) 料酒 (15g) 姜末 (15g) 生抽 (15g) 老抽 (5g) 糖 (20g) 辣椒面 (50g) 花椒面 (5g) 鸡精 (2g) 熟白芝麻 (10g) 盐 (3g)
厨具: 不粘锅、平底锅、炒锅 分类 常见菜式 泡酱腌菜 麻辣 炒 一小时 普通难度
自制香辣酱的做法:
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/n3wx4pqwn0y.jpg)
1.150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/qnnksddx5yt.jpg)
2.里脊肉切小粒,姜切末
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/jdpw4dsmagp.jpg)
3.花椒粉和辣椒面
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/jfy0ecbcz3p.jpg)
4.熟白芝麻和白糖
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/n0sdkz5diqf.jpg)
5.锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/tqrlpqdtp25.jpg)
6.待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/gr42vh3fve5.jpg)
7.把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/k3rgmqr0shf.jpg)
8.下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/yvsxeif5bfg.jpg)
9.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/yefphdfnmce.jpg)
10.炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/tgzkfeojt53.jpg)
11.放入花椒粉
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/subhfrhxrp4.jpg)
12.熟白芝麻和鸡精
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/3omuh2nwg3j.jpg)
13.翻炒均匀即可出锅
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/yh1wnbah0jh.jpg)
14.放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年
![自制香辣酱](/d/file/bigpic/2016/04/03/hoyzm05xhis.jpg)
15.就馒头、饼,炒菜、拌面条,味道都不错哦!
小窍门:
1、最好买没加工过的原味豆豉 2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁,但会失去口感,所以只取1/3的豆豉剁碎 3、花椒粉和辣椒面不想自己做的,可以在超市购买 4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放,如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减