用料
武昌鱼1条
红椒1个
盐4g
蒸豉油10g
蚝油10g
姜片4片
葱丝3g
姜丝3g
绍酒15g
糖2g
香油适量
油适量
清蒸武昌鱼的做法步骤
1.原料
2.原料
3.收拾干净,擦净身上多余水分在鱼身削十道斜刀,放入盘中,用盐,料酒,姜片放入鱼中,腌制10分钟入味去腥
4.小碗内倒入蒸鱼豉、蚝油、绍酒、糖、香油少许,搅拌成调料汁
5.点击填写制作步骤和技巧大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,将调料汁一起放入锅中大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”2分钟后出锅
6.锅内放油,烧得滚热,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,放上姜丝、葱丝红椒丝,浇上蒸好的蒸鱼汁,将烧滚的油浇在鱼上,OK上桌。
小贴士
厨房妙招:1、如果鱼稍大,蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟
3、也可以将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和。