初识过油肉，为它朴素的外表所迷惑，这不是家常的蒜薹炒肉片吗？了解之后才懂得，一如北方人的朴实与厚道，这道流传了百年的家常菜有它不同寻常之处。山西过油肉外软里嫩，味道咸鲜，闻起来有淡淡的醋香味，口感丰富。过油肉历史悠久，起源于明代，本是官府中的一道名菜，后来传到民间，历经百年相传，“过油肉”成为山西特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。

    当家下饭菜超详细步骤图轻松搞定山西名菜【过油肉】

    食材：猪里脊300克，蒜苔150克，木耳50克

    配料：葱1/2根，姜1小块，蒜2瓣，黄酒15毫升，酱油15毫升、盐3克，鸡蛋1个，陈醋、花椒、淀粉适量

    过油肉的做法

    1、猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，葱切丝、姜切末、蒜切片备用。

    2、肉片中倒入黄酒腌制15分钟，然后加入淀粉、打入鸡蛋。

    3、用筷子搅拌均匀，使肉片外层完整覆盖蛋液，静置五分钟。

    4、将蒜苔洗净，切成长度均匀的段状；黑木耳泡发撕成小朵，洗净备用。

    5、锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒至肉片颜色微黄捞出。

    6、另起锅，放入花椒、葱丝、姜末、蒜片炒出香味，倒入蒜苔大火翻炒均匀。

    7、再放入黑木耳，快速翻炒一下。

    8、倒入过好油的肉片，放入适量盐和生抽翻炒均匀。

    9、点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。

    美食小贴士

    1、为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀。

    2、过油的火候要掌握好，油温在五成热时下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感。

    3、木耳可以用温水泡发，如果泡发的时间不够长也可以在炒制前焯水，这样更容易炒熟，口感也会更柔和。

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    蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效

    里脊肉的营养价值

    猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血