“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”香椿的吃法有很多，最常见的就是香椿炒蛋、香椿鱼和拌香椿。今天我就用香椿芽同五香豆干和花生碎同拌，香椿浓香宜人、香干Q弹有嚼劲，花生碎香脆，一道看似简单的小菜在味道上层次很是丰富，简直可以让人回味一整个春天。因为香干本身有咸味，而我们又是冲着香椿来的，所以此道菜调味要轻。

    主料

    香椿200克  豆干（五香）100克  花生仁(生)80克

    辅料

    盐2克  陈醋3克  白糖1克  香油5克

    香椿芽拌香干的做法

    1.香椿洗净控水，撇去老根。准备好花生米、五香豆干备用。

    2.烤箱提前预热至170度，将花生米放在烤箱中层，上下火烤10分钟后取出晾凉、去皮，切成花生碎（没有烤箱，直接用平底锅炒熟一样的效果）。

    3.开一小锅水，将洗好的香椿用热水焯1分钟左右。

    4.焯水后的香椿用冰水冰一下。

    5.捞出攥干水分后切成香椿末。

    6.五香豆干洗净切丁。

    7.取一大盘，放入香椿末、豆干、花生碎，调入盐、陈醋、白糖和香油，拌匀后即可食用。

    烹饪技巧

    1.香椿含有少量的亚硝酸盐，食用前一定要先焯水。 2.五香豆干本身有咸度，所以调味时要注意盐的用量，太咸了反而会让香椿的香味失色。 暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚） 微博：@暖暖尚