眼看着这样的天气就要进入万物复苏的春季了,春天是食用梭子鱼最好的季节,在民间流传有一句俗话“食用开凌梭,鲜得没话说”,用来表达梭子鱼的鲜美味道,开凌梭就是在春天捕捉的第一批梭子鱼,这时的梭子鱼是刚经过冬眠之后的一群,味道非常鲜美,而且也不用开膛破肚,稍稍的烹饪之后就可以直接食用的,营养价值很高,味道之鲜也让人难以言表。梭子鱼如此之美味,那么梭子鱼的做法是怎样的呢?怎样做梭子鱼能够尽量在保证营养的基础上又口感上乘呢?一起来看看吧!
![梭子鱼做法1](/d/file/bigpic/2016/04/03/kuwqsu0sc0y.jpg)
梭子鱼做法之红烧梭子鱼:
食材明细:梭子鱼,大葱,生姜,醋,味极鲜,白砂糖,白酒,食盐和花生油;
1.梭子鱼去鳞和内脏之后洗干净备用,葱姜蒜分别洗干净切成片状,炒锅中加足量的植物油烧热;
2.倒入沥干水分的梭子鱼,两面都稍微煎一下,然后加入白酒,酱油和醋,盖上锅盖,用小火焖煮一会儿,直至焖煮出香味;
3.加入适量的清水和白砂糖,轻轻翻炒均匀,再把切好的葱姜蒜倒进去,同时加入适量的食盐,用大火煮开,接下来盖上锅盖用小火煮十分钟的样子,然后就可以出锅了。
![梭子鱼做法2](/d/file/bigpic/2016/04/03/qocoe2vsqfa.jpg)
梭子鱼的做法之清炖梭子鱼:
食材明细:梭子鱼,豆腐,大葱,生姜,大蒜,料酒,花椒,醋,白酒,食盐,花生油等;
1.梭子鱼处理干净斩成小段,葱切段,生姜切片放在里面,再加入料酒一起腌制半个小时左右;
2.豆腐切成厚片,炒锅中加入花生油,烧热后吧花椒倒进去爆香,再把梭子鱼倒进去煎;
3.接下来加入葱姜蒜和清水,适量的食盐,用中火煮开,再分别加入白酒,醋,放入切好的豆腐;
4.盖上锅盖焖煮半个小时的样子,常常咸淡,根据自己的口味适当的加调味品。不过梭子鱼的鲜味已经足够,不用再加鸡精味精等提鲜。
![梭子鱼做法3](/d/file/bigpic/2016/04/03/n1qvazer0f1.jpg)
小贴士:梭子鱼无论是红烧还是清炖,之前都需要先用小火翻炒一下,必要的话,可以在炒的时候加入一些料酒,去除梭子鱼的腥味,花椒也主要是起到去除腥味的作用,不用太多,白酒的加入一方面去除腥味,另外对于提鲜也能起到很好的作用。