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烧卖酥怎么做?

菜系及功效:美味糕点
烧卖酥的制作材料:
主料:饼皮:富强粉10公斤 白砂糖2公斤 猪油2.5公斤扫面料:鲜蛋2.5公斤酥心:富强粉5公斤 猪油2.5公斤馅料:潮州粉5公斤 白糖粉13公斤 糖腌肥肉10公斤 榄仁2.5公斤 芝麻1公斤 花生油1公斤 食盐500克 蒜头150克 五香粉,胡椒粉适量

饼皮及酥心的制作与冬蓉酥同。饼料制法与鸡仔饼同。先用皮包酥心后擀成片,再包入馅料擀成薄块,从两边向中间卷,切成3片相联的饼坯,在每件中将2片展开,中间1片用刀交叉切开,轻轻压平,放入饼盘,用扫面蛋扫面后入炉,用中火烘烤。
操作关键 1.饼皮与冬蓉酥同,但要硬些。
2.馅要按照潮州粉的受水量灵活掌握水分,皮馅必须相适应。
质量标准 色泽金黄,入口甘香,美味可口。

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