酥皮蛋挞外皮酥脆,,内里清香,是我最喜欢的一款甜品.....
酥皮蛋挞用料工具
主料：低筋面粉(220克)高筋面粉(30克)黄油(裹入)(180克)清水(110克)食盐(2克)白糖(5克)黄油(和面)(40克)辅料动物性淡奶油（挞水用）(180克)牛奶（挞水用）(140克)细砂糖（挞水用）(60克)蛋黄（挞水用）(4个)低筋面粉（挞水用）(15克)炼乳(可省略)（挞水用）(15克)
厨具： 面包机、电烤箱分类烘焙甜味烤数小时高级难度
酥皮蛋挞的做法:
1.准备好原料。
2.两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。
3.然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
4.裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
5.松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。
6.然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。
7.从上下两边包起来..
8.再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)
9.翻个面,把接缝处往下....
10.把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)
11.左右两边对折起来..
12.继续对折一下，成一个4折的面皮。
13.4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)
14.松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片
15.分别从面片的两头平均往中间折叠
16.继续对折一下，完成第二次4折。
17.包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)
18.取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了....可以用来制作各种酥皮点心了.
19.而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。
20.下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.
21.淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.
22.冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..
23.然后我们要过一次筛即可。
24.我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.
25.拿起一个酥皮片沾些面粉...
26.我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上.....
27.利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩.....捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出....我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。
28.成品图附上...
29.成品图附上...
30.成品图附上...
31.成品图附上...
32.成品图附上...
33.成品图附上...
小窍门：
1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀....2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可...3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉...4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上,这是我失败了N次后总结出来的.冷藏一小时以上的挞皮才不会回缩得那么利害....
