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辣炒蚕蛹怎么做?

  原料:鲜活的蚕蛹、杭椒、葱姜蒜、八角

  做法:

  1、蚕蛹洗净,在淡盐水中用大火煮开,继续滚煮5分钟,捞出沥干水分;

  2、起油锅,爆香葱姜蒜和八角;

  3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒;

  4、烹入料酒和少量盐,继续翻炒至水分干;

  5、下入辣椒段继续翻炒至软;

  6、下一点点味精调味,翻炒均匀即可出锅(此步可省略)。

  小贴士:

  1、炒蚕蛹之前,用淡盐水先煮一下,一是可以杀菌,二是炒起来蚕蛹不爆肚,还容易入味;

  2、油稍微多一点,干煸的时间长一点,蚕蛹的皮被煸得脆脆的,吃起来更香;

  3、除了料酒和盐,不提倡再用其他调味,一是干煸的时间长,调味料容易煳锅,二是这样简单的调味才能凸显蚕蛹的纯正的原味和香辣。

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