材料A——油皮:普通面粉225克,猪油80克,细砂糖45克,清水90克
材料B——油酥:蛋糕粉180克,猪油90克
材料C——红豆沙480克
材料D——表面刷清水少许,熟的黑芝麻少许
制作过程:
1. 油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好;
2. 油皮的全部材料A同入一碗,用橡皮刮刀混合均匀;
3. 手揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用;
4. 将油酥材料混合均匀,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放一旁备用;
5. 红豆沙分成均匀的小份,揉成球,每个大约20克,然后放冰箱冷冻,用时提前5分钟拿出来;
6. 饧好的油皮面团和油酥面团分别称重,分成24份,再分别揉圆,蒙上保鲜膜松弛15分钟;
7. 取一个油皮面团,按扁,再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼;
8. 将一个油酥面球置于油皮饼上;
9. 封口,成球状;
10. 依次将所有的油皮和油酥完成,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
11. 取一个面团,按扁;
12. 擀成椭圆形的长条;
13. 由上向下轻轻搓起,成为一个卷;
14. 将其它面团依次处理,再盖上保鲜膜松弛10分钟;
15. 取一个面卷,按扁;
16. 擀成长方形;
17. 从上向下搓起成长卷;
18. 其它的面卷依次处理好,盖上保鲜膜,再松弛10分钟;
19. 拿起一个面卷,两端向上折,在中心位置并拢,捏紧;
20. 揉成圆球;
21. 将所有的面卷依次处理好,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
22. 取一个面团,按扁,擀成边缘略薄的圆饼,将豆沙球置于面皮中间,捏紧收口,揉圆,再轻轻按扁;
23. 将所有的面团和豆沙球依次处理好,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
27. 花瓣捏好后,用刷子蘸一点清水,刷在花芯处,再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰;其它的花朵也依次处理好;放在不粘烤盘内;
28. 做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层,180度,上下火,20分钟左右;
29. 待表面微微变黄,花瓣舒展、层次分明时可出炉;
30. 出炉后先不要急于出盘,放至手温热时,再轻轻取出,晾架上晾凉;封袋保存两天后,待回油食用,口感更佳。
小提示:
1. 千层酥皮的制作有些麻烦,但只要按步骤中的操作,耐下心来,完成可以掌握;
2. 做千层酥皮时,不要用擀面杖在面皮上反复擀压,尽量一下是一下,一次完成;
3. 豆沙可换成其它馅料,经过冷冻之后再使用,不会那么粘手;最好提前5分钟从冰箱取出,否则冻得太硬也会破坏酥皮的完整;
4. 一共做了3盘,每盘8个,可以统筹好时间,烤第一盘时,再操作第二盘,第三盘,合理利用时间;
5. 出炉后,不要急于从烤盘中拿出,此时的酥皮点心是软的,不小心会弄折,待晾至手温时再取出,晾架上晾凉。