用料

　　猪肉泥600克

　　鸡蛋1个

　　小油菜10棵

　　竹笋半个

　　荸荠12个

　　板油150克

　　葱姜水1大匙

　　盐1小匙

　　酱油2大匙

　　淀粉1大匙

　　糖1小匙

　　胡椒粉1小匙

　　蚝油1小匙

　　黄酒1大匙

　　水淀粉适量

　　黑木耳1朵

　　红烧狮子头的做法步骤

　　1.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。

　　2.荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。

　　3.葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

　　4.把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

　　5.然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

　　6.将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

　　7.高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

　　小贴士

　　调料开始不要调太浓，材料会越煮味道越浓，很咸的

　　切件时注意事项：务必把鹅晾干汁水，稍微摊凉，务必戴围裙，不然场面血腥（因为酱汁是近乎黑红色）

　　而且溅到到处都是，好像发生凶案现场一样啊。记住哦，我的教训阿，擦了厨房的墙壁半天阿！