戚风蛋糕松软细腻,做早点、当零食都是不错的选择!做法也不难,就是烤的时间长点,这次的戚风是8寸的,家里正好还有孩子的半袋巧克力牛奶,做出来也很好吃滴......
巧克力奶戚风用料工具
主料:
低筋面粉 (100克) 鸡蛋 (5个) 无味色拉油 (69克) 三元巧克力奶 (79克) 辅料 细砂糖(蛋黄) (30克) 细砂糖(蛋白) (60克) 泡打粉 (2克) 白醋(或柠檬汁) (几滴)
厨具: 电烤箱 分类 戚风蛋糕 烘焙 甜味 烤 数小时 高级难度
巧克力奶戚风的做法:
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/wtxkatblxd0.jpg)
1.分离的蛋黄
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/fint35nlklz.jpg)
2.分离的蛋白
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/qtf40pokysi.jpg)
3.蛋黄用打蛋器打散,加入细砂糖30克,搅匀
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/ptnporegspw.jpg)
4.加入无味色拉油69克,打蛋器搅匀,细腻顺滑看不到浮油
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/k4fxln5iejn.jpg)
5.加入巧克力奶搅匀,低粉与泡打粉混匀后筛入盆里,打蛋器顺时针2~3圈,左手转盆,右手持打蛋器Z字形搅动
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/fvbj1r4b5uq.jpg)
6.细腻顺滑无颗粒即可,不要过度搅拌,避免面粉起筋
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/ps5mbaui0zh.jpg)
7.蛋白里滴入几滴白醋,电动打蛋器打到粗泡,加入1/3的细砂糖
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/snr5hxepvhd.jpg)
8.继续搅打蛋白呈泡沫状,再加入1/3细砂糖
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/fbfndfzsbp3.jpg)
9.搅打至表面出现纹路时,加入剩下的1/3细沙糖继续搅打
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/qwzrep3gqkm.jpg)
10.打到提起打蛋器出现硬性的尖角即可
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/z1higdid5mp.jpg)
11.取1/3蛋白糊到蛋黄糊里,左手转盆,右手用橡皮刮刀从下往上轻轻翻拌
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/azn5j5n4aoq.jpg)
12.再把拌匀的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆里,用刮刀轻轻从底部往上翻拌,动作要轻,速度要快,拌匀后是细腻有光泽的蛋糕糊,不要过度拌,避免消泡
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/q23fqw4tkrr.jpg)
13.蛋糕糊倒到模具里,震两下,震出大的气泡。入预热的烤箱倒数第二层,145度,60分钟,中途颜色过重可加盖锡纸。烤好后立即震两下,震去热气,倒扣网架上,凉透即可脱模
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/ua50he3df2r.jpg)
14.凉透的蛋糕成品图!
![巧克力奶戚风](/d/file/bigpic/2016/04/03/1spw0ri1odn.jpg)
15.切开看看!!
小窍门:
1 装蛋白的盆一定要无油无水 2 糖要分三次加入 3 面粉一定要过筛 4 蛋糕出炉要震去热气再倒扣晾凉 5 具体的烘烤时间,要根据自己烤箱的实际情况来进行调整