- 用料
- 高筋面粉250克
- 核桃50克
- 龙眼干50克
- 胚芽粉12克
- 黑糖25克
- 盐0.5小匙
- 干酵母1小勺
- 改良剂2.5克
- 蛋白25克
- 奶粉12克
- 龙眼水127克
- 黄油20克
- 桂圆核桃土司的做法步骤
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1.龙眼干用一些温水浸泡5分钟左右,取出沥干,并用厨房纸巾吸去多余水分,放到冰箱冷藏备用;泡龙眼的水取127克(127毫升)和面用;核桃用刀稍微切几下,小块一点,好揉进面团
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2.除龙眼,核桃和黄油外的其他材料全部混合在一起,揉成光滑的面团,加入黄油揉至吸收,面团光滑,能拉出薄膜,将龙眼和核桃加入,揉进面团,拌匀即可
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3.放到温暖湿润处发酵至原来3倍大左右,取出,用手掌压下去拍去面团中大部分空气,将面团分割成2等分,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟
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4.松弛好的面团擀长,卷起,蒙保鲜膜再松弛20分钟;再次擀长,卷起,放入土司模,放到温暖湿润处发酵至8.9分满(土司模要提前抹上一层黄油,以便脱模)
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5.烤箱预热180度,土司表面涂上全蛋液,放入烤箱中下层30分钟左右
- 小贴士
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不要烤太长时间,烤太久了,面包片会变干。