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紫薯蛋黄桃山月饼的做法

    今年月饼有一多半做的都是桃山月饼,另一半是广式月饼。两相比较之下,桃山月饼更容易操作,而且做出来的效果也更加出彩呢~材料:紫薯日式桃山皮150g,莲蓉馅150g,咸蛋黄6个 精彩推荐:月饼的做法大全

    紫薯蛋黄桃山月饼用料工具

    主料:紫薯日式桃山皮(150g)辅料莲蓉馅(150g)咸蛋黄(6个) 
    厨具: 电烤箱分类月饼中秋甜味烤数小时普通难度

    紫薯蛋黄桃山月饼的做法:

    紫薯蛋黄桃山月饼

    1.将莲蓉馅取出

    紫薯蛋黄桃山月饼

    2.用双手揉捏一会儿

    紫薯蛋黄桃山月饼

    3.取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重,30g为一组;依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用;

    紫薯蛋黄桃山月饼

    4.取一份称好的莲蓉馅,在中央按压出凹坑

    紫薯蛋黄桃山月饼

    5.放入与其同组对应的蛋黄

    紫薯蛋黄桃山月饼

    6.将莲蓉慢慢向上推进,均匀包裹住蛋黄

    紫薯蛋黄桃山月饼

    7.直至包紧并封口

    紫薯蛋黄桃山月饼

    8.依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好,搓圆备用

    紫薯蛋黄桃山月饼

    9.取一份紫薯味桃山皮

    紫薯蛋黄桃山月饼

    10.同样用双手揉捏一会儿

    紫薯蛋黄桃山月饼

    11.将其分成每份20g重之后搓圆

    紫薯蛋黄桃山月饼

    12.取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状

    紫薯蛋黄桃山月饼

    13.放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅

    紫薯蛋黄桃山月饼

    14.将皮慢慢向上搓,使其均匀的包住馅料

    紫薯蛋黄桃山月饼

    15.直至最后包好并封口

    紫薯蛋黄桃山月饼

    16.依次将所有皮、馅都包好

    紫薯蛋黄桃山月饼

    17.摆放入烤盘

    紫薯蛋黄桃山月饼

    18.将模具套在包好的饼坯外侧,向下按压出花型

    紫薯蛋黄桃山月饼

    19.依次将所有饼坯都按压出花型

    紫薯蛋黄桃山月饼

    20.表面薄薄的喷一层水

    紫薯蛋黄桃山月饼

    21.送入预热好的烤箱中层,160度烘烤约12分钟

    紫薯蛋黄桃山月饼

    22.出炉晾凉密封保存即可

    小窍门:

    1. 不论是馅料还是桃山皮,在使用之前都需要经过充分的揉捏,这样会使其具有更好的延展性,包的时候更容易操作;2. 这里我用的是50g月饼模,一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的,但是这次因为馅料中包裹了蛋黄,而且蛋黄的重量还不轻,所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量,也就是皮重20g、馅重30g;

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