今年月饼有一多半做的都是桃山月饼,另一半是广式月饼。两相比较之下,桃山月饼更容易操作,而且做出来的效果也更加出彩呢~材料:紫薯日式桃山皮150g,莲蓉馅150g,咸蛋黄6个 精彩推荐:月饼的做法大全
紫薯蛋黄桃山月饼用料工具
主料:紫薯日式桃山皮(150g)辅料莲蓉馅(150g)咸蛋黄(6个)
厨具: 电烤箱分类月饼中秋甜味烤数小时普通难度
紫薯蛋黄桃山月饼的做法:
1.将莲蓉馅取出
2.用双手揉捏一会儿
3.取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重,30g为一组;依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用;
4.取一份称好的莲蓉馅,在中央按压出凹坑
5.放入与其同组对应的蛋黄
6.将莲蓉慢慢向上推进,均匀包裹住蛋黄
7.直至包紧并封口
8.依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好,搓圆备用
9.取一份紫薯味桃山皮
10.同样用双手揉捏一会儿
11.将其分成每份20g重之后搓圆
12.取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
13.放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
14.将皮慢慢向上搓,使其均匀的包住馅料
15.直至最后包好并封口
16.依次将所有皮、馅都包好
17.摆放入烤盘
18.将模具套在包好的饼坯外侧,向下按压出花型
19.依次将所有饼坯都按压出花型
20.表面薄薄的喷一层水
21.送入预热好的烤箱中层,160度烘烤约12分钟
22.出炉晾凉密封保存即可
小窍门:
1. 不论是馅料还是桃山皮,在使用之前都需要经过充分的揉捏,这样会使其具有更好的延展性,包的时候更容易操作;2. 这里我用的是50g月饼模,一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的,但是这次因为馅料中包裹了蛋黄,而且蛋黄的重量还不轻,所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量,也就是皮重20g、馅重30g;