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广式牛肉月饼的做法

    切开的断面,大块的牛肉丁闪烁其间。让人一下子想到曾经的叉烧/金钩的月饼。很是动心。距中秋尚有几日,为什么要歇手停工呢?牛肉是什么牛肉?生?还是熟?语焉不详。不过,使用熟牛肉更为保险。其实,早已想好用什么牛肉。一旦决心动手,立马去超市买回一小坨酱牛肉。早就想过:白水煮牛肉肯定不合时宜;卤牛肉或许也不错;不过超市里的这款酱牛肉也很好,肉质细嫩,最关键的是不用买太多。月饼用掉三分之一,剩下的就直接上桌。制馅并不难,但最终还是太大意。其实一开始也还挺谨慎,到了最后却一下子冲动起来:油还没抓匀,便一股脑儿将配方中的水全倒了进去。或许,完全可以不用水,或许,最多只用到一半就足已。然而,悔之晚矣——馅料显然过于湿软了些。并不是不能弥补。只是需要反复尝试,而且,最重要的是,馅料的分量会超出预算量。就这么凑合着用吧。希望烘烤时不要出状况。还不算是扶不上墙的烂泥。虽然它无法长时间保持挺立的正球形;虽然包的时候得倍加小心;虽然不敢让它在成型后独自久呆。立即马上入炉,急火猛攻,让它快速定型,最后,效果也算不错,没有担心的塌陷和爆裂,竟然还有意外发现——湿润的内馅使饼皮回油的时间缩短了不少。也算成功吧。。。。

    广式牛肉月饼用料工具

    主料:白糖(35克)糕粉(25克)核桃仁(10克)黑芝麻(15克)白芝麻(15克)瓜子仁(5克)玫瑰酱(4克)酱牛肉(30克)全蛋(7克)冰肉(15克)水(5克)麦芽糖(5克)盐(2克)辅料广式月饼饼皮(66克)蛋液(适量)
    厨具: 电烤箱分类月饼中秋传统美食烘焙咸甜烘焙数小时简单难度

    广式牛肉月饼的做法:

    广式牛肉月饼

    1.馅料。

    广式牛肉月饼

    2.将坚果烤熟切碎,牛肉切成约1-15厘米见方的小丁

    广式牛肉月饼

    3.糕粉与白糖倒入碗中,混合均匀

    广式牛肉月饼

    4.倒入果仁,牛肉和玫瑰酱

    广式牛肉月饼

    5.拌匀

    广式牛肉月饼

    6.加入麦芽糖和油,拌匀

    广式牛肉月饼

    7.加入清水

    广式牛肉月饼

    8.抓匀至能捏成团状

    广式牛肉月饼

    9.取出松弛好的饼皮面团

    广式牛肉月饼

    10.将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个

    广式牛肉月饼

    11.取一块饼皮按扁

    广式牛肉月饼

    12.放入馅料

    广式牛肉月饼

    13.将饼皮向上推起

    广式牛肉月饼

    14.收口搓圆

    广式牛肉月饼

    15.逐个包好

    广式牛肉月饼

    16.放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉

    广式牛肉月饼

    17.放入模具中

    广式牛肉月饼

    18.压实

    广式牛肉月饼

    19.左右各磕一下

    广式牛肉月饼

    20.扣出饼坯

    广式牛肉月饼

    21.摆入烤盘,表面喷水

    广式牛肉月饼

    22.放入烤箱,上火230度,下火200度,烤约5分钟

    广式牛肉月饼

    23.表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟

    广式牛肉月饼

    24.表面金黄,出炉

    小窍门:

    饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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