切开的断面,大块的牛肉丁闪烁其间。让人一下子想到曾经的叉烧/金钩的月饼。很是动心。距中秋尚有几日,为什么要歇手停工呢?牛肉是什么牛肉?生?还是熟?语焉不详。不过,使用熟牛肉更为保险。其实,早已想好用什么牛肉。一旦决心动手,立马去超市买回一小坨酱牛肉。早就想过:白水煮牛肉肯定不合时宜;卤牛肉或许也不错;不过超市里的这款酱牛肉也很好,肉质细嫩,最关键的是不用买太多。月饼用掉三分之一,剩下的就直接上桌。制馅并不难,但最终还是太大意。其实一开始也还挺谨慎,到了最后却一下子冲动起来:油还没抓匀,便一股脑儿将配方中的水全倒了进去。或许,完全可以不用水,或许,最多只用到一半就足已。然而,悔之晚矣——馅料显然过于湿软了些。并不是不能弥补。只是需要反复尝试,而且,最重要的是,馅料的分量会超出预算量。就这么凑合着用吧。希望烘烤时不要出状况。还不算是扶不上墙的烂泥。虽然它无法长时间保持挺立的正球形;虽然包的时候得倍加小心;虽然不敢让它在成型后独自久呆。立即马上入炉,急火猛攻,让它快速定型,最后,效果也算不错,没有担心的塌陷和爆裂,竟然还有意外发现——湿润的内馅使饼皮回油的时间缩短了不少。也算成功吧。。。。
广式牛肉月饼用料工具
主料:白糖(35克)糕粉(25克)核桃仁(10克)黑芝麻(15克)白芝麻(15克)瓜子仁(5克)玫瑰酱(4克)酱牛肉(30克)全蛋(7克)冰肉(15克)水(5克)麦芽糖(5克)盐(2克)辅料广式月饼饼皮(66克)蛋液(适量)
厨具: 电烤箱分类月饼中秋传统美食烘焙咸甜烘焙数小时简单难度
广式牛肉月饼的做法:
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/yvuetlggcp0.jpg)
1.馅料。
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/xiudkwoegk1.jpg)
2.将坚果烤熟切碎,牛肉切成约1-15厘米见方的小丁
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/vctt42rwtkr.jpg)
3.糕粉与白糖倒入碗中,混合均匀
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/crdon2otfip.jpg)
4.倒入果仁,牛肉和玫瑰酱
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/n5bdkrxa5to.jpg)
5.拌匀
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/byjsbcykyqn.jpg)
6.加入麦芽糖和油,拌匀
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/t4ojwjolf2p.jpg)
7.加入清水
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/udcy3o5tibf.jpg)
8.抓匀至能捏成团状
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/tkhi0h210xy.jpg)
9.取出松弛好的饼皮面团
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/qqjrmzgju0b.jpg)
10.将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/uv4rdriui5k.jpg)
11.取一块饼皮按扁
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/cpga33r4pan.jpg)
12.放入馅料
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/uz0zhtph3f3.jpg)
13.将饼皮向上推起
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/1ryywg1kxo4.jpg)
14.收口搓圆
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/aujuazaznd4.jpg)
15.逐个包好
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/cyybgi52afm.jpg)
16.放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/ordfo53riwn.jpg)
17.放入模具中
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/fibjrpvq3mf.jpg)
18.压实
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/z30jkqfwmj4.jpg)
19.左右各磕一下
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/xmk5ntavcte.jpg)
20.扣出饼坯
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/30rjyjw3uco.jpg)
21.摆入烤盘,表面喷水
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/ktrzxn244rj.jpg)
22.放入烤箱,上火230度,下火200度,烤约5分钟
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/220hdqfh1si.jpg)
23.表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
![广式牛肉月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/p41c2kkmpdl.jpg)
24.表面金黄,出炉
小窍门:
饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。