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鲅鱼饺子的做法

用料
鲅鱼1000g
猪肉馅100g
适量
适量
韭菜100g
花椒适量
面粉500g
 
鲅鱼饺子的做法步骤
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   1.面粉加少许精盐混合均匀,加入水,揉成软硬适中的面团。

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   2.把和好的面放在盆内饧着。

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   3.把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。

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   4.韭菜择洗干净。

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   5.锅内倒入清水,放入花椒,小火煮制花椒水。

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   6.鲅鱼去内脏后择洗干净。

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   7.把鲅鱼放在菜板上,去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。

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   8.用刀慢慢的刮下鱼肉。

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   9.把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。

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   10.加少许精盐搅匀。

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   11.边慢慢搅拌肉茸,边把晾凉的花椒水慢慢的倒入,然后不停的用力搅拌,直至肉馅上劲。

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   12.把韭菜用刀切成碎末。

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   13.倒入食油,韭菜后搅拌均匀即可。

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   14.把饧好的面团用力揉匀,上劲。

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   15.把揉好的面团揉成长条。

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   16.用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。

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   17.洒上面醭,用手把面剂子搓圆。

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   18.把面剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮,圆润劲道。

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   19.包入馅料,捏紧收口。

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   20.包好的饺子,皮薄馅大。

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   21.锅中大火烧开足量的水,水开后下入饺子,用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动,以防粘锅。

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   22.盖上锅盖,大火煮至沸。中间添一小碗冷水,继续盖盖儿煮至熟。

小贴士

   1、包饺子:做饺子剂子用手不用刀,这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,吃起来口感特好。
2、边慢慢搅拌肉茸,边把晾凉的花椒水慢慢的倒入,然后不停的用力搅拌,直至肉馅上劲。

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