朋友都喜欢红曲酥，我个人还是喜欢抹茶酥多一点。跟我说想吃了好几天。本来没打算上菜谱的，做到一半想起来了，所以好多图都没拍到，亲们凑合看吧，别嫌烦，嘿嘿

    柔情红曲酥用料工具

    主料：油皮：中筋面粉（普通面粉）(160克)油皮：白油（猪油）(55克)油皮：白糖(20克)油皮：清水(65克)油酥：低筋面粉(125克)油酥：红曲粉(3克)油酥：白油（猪油）(65克)辅料红豆沙(260克) 黄油(15克)
    厨具： 电烤箱、不粘锅分类烘焙甜味烤一小时简单难度

    柔情红曲酥的做法:

    

    1.油皮材料放一起搅拌

    

    2.慢慢揉成面团，静置一会

    

    3.再揉揉，然后静置一会，反复两三次面团就越来越光滑

    

    4.油酥材料混合搅拌均匀

    

    5.揉搓成颗粒状就已经快好啦，不要心急，马上就成形了

    

    6.全部揉好，静置20分钟，开始做馅料

    

    7.不粘锅放黄油，热化放入红豆沙，炒至不粘铲子和炒锅为止

    

    8.分成16份，每份15克左右

    

    9.油皮油酥静置完分成8份，盖上保鲜膜，松弛10分钟

    

    10.取一个油皮，指腹转圈按扁

    

    11.放一枚油酥

    

    12.像包月饼一样，拇指和食指配合，把油酥包住

    

    13.像这样，然后收口

    

    14.收口有个小尖尖

    

    15.按扁

    

    16.收口朝下

    

    17.依次包好，盖好保鲜膜，松弛10分钟

    

    18.取一个团团，轻轻按扁，不要用力压的太扁，到时候酥的顶部会有很大部分的白色油皮

    

    19.擀面杖上上下下的擀。动作要轻柔

    

    20.擀成牛舌状，不用太薄，不然影响分层，擀均匀就可以了

    

    21.用指腹自上而下卷起

    

    22.像这样

    

    23.依次卷好

    

    24.取一个卷卷

    

    25.轻轻压一下。不用太扁

    

    26.还是上上下下的擀，只要前期揉好面就不会出现气泡和油皮破了的现象

    

    27.擀好啦，

    

    28.再自上而下卷起

    

    29.得到小小卷

    

    30.依次卷好，松弛10分钟，不要松弛太长时间，这样的话油酥各油皮太容易黏连在一起，烤的时候很难出来层次

    

    31.取一个松弛好的小卷卷，拿一把锋利的刀，从中间切开，要做到手起刀落，干净利索。哈哈

    

    32.刚切开的切面呢，是椭圆的

    

    33.用手整整，成圆形

    

    34.按扁。不需要太用力

    

    35.用擀面杖只擀圈外就可以了，尽量不要触碰圈圈内部

    

    36.像这样

    

    37.擀好的效果图，中间圈圈完好无损

    

    38.翻过面皮背面。是酱紫

    

    39.在背面放一颗红豆沙馅

    

    40.包起。左手不要用力弄到前面的分层部位

    

    41.慢慢收口

    

    42.又有个小尖尖

    

    43.按扁它

    

    44.收口朝下，整整型

    

    45.齐活儿，烤箱预热，上下火，如果大烤箱可能需要25到30分钟，我烤箱小，用时不到18分

    

    46.随着滋滋的声音，分层越来越明显了，待上部停止分层变硬，调至下火烘烤，如果继续上下火，酥的顶部会黄

    

    47.出炉啦。哈哈。

    

    48.这个就是前几天烤的时候分了下心，然后就黄了一丢丢

    

    49.包装好，送人

    

    50.特写。嘿嘿。艾玛，写菜谱好累人呐

    小窍门：

    我觉得无所谓揉面到什么拉升成半透明啥的。只要揉一揉，静置一会再揉揉再静置这样几遍下来，成光滑的面团就可以了，也是是业余的想法吧，反正出来的没气泡没破皮过。 全程盖保鲜膜，油皮挺脆弱，稍微见风就干。 红豆沙我买的是王致和的。我朋友说一听王致和都感觉红豆沙也是腐乳味儿，哈哈，蛮不错的，比市面上那个好吃。红豆沙我标记的是需要260克。因为豆沙水分大，需要上火炒才能团成型，炒的过程中会消耗掉一些，下来有个240多克。 做酥皮点心就是静置得时间多，不要觉得麻烦，你的辛苦会有回报的。么么哒