泡椒凤爪既可以当做窝在家中沙发上看肥皂剧的零食,也是前不久刚结束的看世界杯比赛不可缺少的下酒菜,更可以当做家中待客的正菜,是一道很能体现四川人爱吃辣的家常菜。下面大家就跟随小编一起来学习泡椒凤爪的做法吧。
![泡椒凤爪1](/d/file/bigpic/2016/04/03/t50lhnh5joi.jpg)
食材明细:鸡爪适量,泡椒适量,生姜2块,大蒜4瓣,八角4个,桂皮2片,香叶适量,花椒适量,白醋、食盐、鸡精等各少许;
1.鸡爪清洗干净,最好一切为二,可以使其尽快入味,生姜切成片状,其他配料清洗干净;
2.锅中加适量水,将鸡爪倒下,同时加入生姜,大蒜,花椒,八角,香叶,桂皮和适量的盐;
3.将鸡爪煮熟但不煮烂,用时约15分钟,鸡爪煮好后及时捞出,并马上放在水龙头下冲凉=,让鸡爪迅速冷却下来;
4.准备一个科密闭的器皿,放入适量已准备好的泡椒水和泡椒,再倒入适量的清水,少许白醋,充分搅拌之后再加入少许食盐和鸡精;
5.放凉的鸡爪直接放进器皿中,盖上盖子,让其慢慢入味,一般5个小时之后就可以食用了。
![泡椒凤爪2](/d/file/bigpic/2016/04/03/3lagpjdx0il.jpg)
吃的比较辣的,在放泡椒的时候,可以选择将泡椒切碎,让泡椒的辣味充分释放出来。加白醋也是起到提味的作用,就算你很喜欢酸酸的味道,但是也尽量不要放太多,否则泡椒鸡爪多了一丝酸味,这也算是创新了。鸡爪煮熟后就迅速放在凉水下冲,是因为煮熟的鸡爪会产生一种胶质,影响口感和美观,所以捞出来就要尽快让鸡爪冷却下来。夏天泡鸡爪的时候可以搬进冰箱,味道更加不错,泡鸡爪时可以适当的翻动使其充分入味。
![泡椒凤爪3](/d/file/bigpic/2016/04/03/2dn3ru4k22c.jpg)
另一种泡椒凤爪的做法,材料都差不多,只是在处理鸡爪的步骤上稍有不同,一起来学习一下吧。
食材明细:鸡脚一斤,泡椒适量,生姜2块,花椒适量,八角3个,料酒、白醋和食盐和适量;
1.鸡脚清洗干净后用厨房专用剪刀剪去鸡脚的的指甲,,再将其切成小块;
2.切好的鸡脚放在清水中浸泡,约半个小时,让其血水、杂质充分溢出,浸泡中途可更换水,使清洗更干净;
3.生姜洗净切片,放入锅中,同时放入适量的花椒、八角、料酒和食盐,最后加上水,并将鸡脚放进去大火煮;
4.锅中烧开后将浮在表面的油沫舀出,直至鸡脚煮熟,迅速捞出并用凉水冲洗,使鸡脚冷却下来;
5.花椒、泡椒和食盐倒入一容器中,再加适量的水,最好是开水,可以尽快泡出味道,再加入泡椒水和姜片,少许白醋;
6.最后将鸡脚放进容器中浸泡,约3个小时后即可食用。