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西湖醋鱼

用料
草鱼900g
50ml
酱油75ml
白糖60g
3g
绍酒25ml
葱段适量
湿淀粉50g
西湖醋鱼的做法步骤
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   1.草鱼去鳞去膛洗净。

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   2.把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】

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   3.准备好醋酱油绍酒湿淀粉白糖。

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   4.把鱼的一面划上5刀。

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   5.翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近。

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   6.对切分为2瓣。斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。

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   7.在没有脊骨的身上长划一刀。

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   8.锅中放入葱姜片和清水烧开,捞出葱姜。。

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   9.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。

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   10.煮上3分钟,撇去血末。打入凉水2次。

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   11.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒姜末。

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   12.烧开捞出鱼,码放在盘中。

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   13.锅中的原汁加入白糖米醋和剩下的酱油。

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   14.烧开后加入湿淀粉。烧至汤汁浓缩。

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   15.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。

小贴士

   汆鱼的时候要沸水下锅。

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