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北海道中种吐司的做法

    今天尝试着做了北海道中种吐司,柔软拉丝,奶香浓郁,味道一点不逊色面包房。突然想到那句话:“拥有烤箱就像拥有全世界。“

    北海道中种吐司 用料工具

    主料:中种面团材料 高筋粉(300g)中种面团材料 细砂糖(9g)中种面团材料 酵母(3ml)中种面团材料 牛奶(96g)中种面团材料 鲜奶油(100ml)中种面团材料 蛋白(21g)中种面团材料 黄油(6g)中种面团材料高筋粉(300g)中种面团材料细砂糖(9g)中种面团材料酵母(3ml)中种面团材料牛奶(96g)中种面团材料鲜奶油(100ml)中种面团材料蛋白(21g)中种面团材料黄油(6g)辅料主面团材料 细砂糖(45g)主面团材料 盐(2ml)主面团材料 酵母(2ml)主面团材料 奶粉(18g)主面团材料 蛋白(24g)主面团材料 黄油(6g)主面团材料细砂糖(45g)主面团材料盐(2ml)主面团材料酵母(2ml)主面团材料奶粉(18g)主面团材料蛋白(24g)主面团材料黄油(6g)
    厨具: 面包机、电烤箱分类甜味烘焙数小时普通难度

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    北海道中种吐司 的做法:

    北海道中种吐司

    1.将中种面团材料放入面包机内,启动一次揉面程序。(参考:我的面包机一次单独揉面是15分钟)程度稍具光滑即可。

    北海道中种吐司

    2.中种面团发酵至2-2.5倍大小

    北海道中种吐司

    3.主面团材料放入面包机内,中种面团撕成小块,最后放酵母,揉至扩展阶段,发酵10分钟

    北海道中种吐司

    4.分割成3分,盖上保鲜膜,间隔发酵15分钟。(我这个是2个面包的量)

    北海道中种吐司

    5.第一次卷:擀成长条形,从上至下轻轻卷起,不要超过3个圈,收口向下。

    北海道中种吐司

    6.第二次卷:擀成长条形,从上至下轻轻卷起,不要超过3个圈,收口向下。

    北海道中种吐司

    7.收口向下,放入模具。

    北海道中种吐司

    8.烤箱调整至发酵模式,时间1小时,或2-2.5倍大小

    北海道中种吐司

    9.开烤的时候要盯紧面包,烤制到喜欢的颜色后盖锡纸或加吐司模具盖子,继续烤制结束。

    北海道中种吐司

    10.面包内部组织。

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